2 diplômes
- Baccalauréat Professionnel Poissonnier Écailler
Les chiffres-clés
Environ 24 jeunes en alternance sous contrat d’apprentissage composent chaque année les effectifs du secteur Poissonnerie de l’ICEP.
Depuis bientôt 20 ans, la filière Poissonnerie a d’excellents taux de réussite pour atteindre 100% depuis plusieurs années. Et quasiment tous les jeunes s’insèrent dans le monde professionnel à la suite de leur formation ou poursuivent des études supérieures.
L’équipe
Constituée d’une équipe de plusieurs formateurs ayant tous une expérience professionnelle de terrain en cuisine, ils dispensent les cours de pratique culinaire et traiteur. L’équipe est complétée par un enseignant vacataire spécialisé qui assure la pratique professionnelle et la technologie théorique. Cet enseignant qui intervient par ailleurs au lycée aquacole de Cherbourg-en-Cotentin enseigne une journée par semaine à l’ICEP.
Découvrez la filière Poissonnerie
Nous disposons d’un atelier dédié spécifiquement à la poissonnerie, réfrigéré, d’un banc d’étal et de laboratoires de cuisine pour la transformation, les cuissons et les préparations.
Le poissonnier est une personne qui achète, transforme, présente et conseille la clientèle. Soit en boutique, soit ambulant. Il a le sens du contact et une bonne connaissance des produits.
Les qualités requises :
- Connaissances approfondies des poissons et crustacés
- Sens du service client, bonnes connaissances des techniques de vente
- Bon relationnel
- Conseil, notions culinaires
- Règles d’hygiène et de conservation
- Bonne conditions physique et résistance au froid
Les évolutions possibles :
- Chef de rayon poissonnerie
- Responsable des achats poissons et crustacés dans une grande surface
- Reprise ou création d’entreprise