Mention Complémentaire Sommellerie

Durée et rythme de la formation :

  • La formation est dispensée sur 1 an soit 420h
  • Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise (voir calendrier)

    Admission :

La mention complémentaire Sommelier s’adresse aux personnes déjà titulaires d’un :
•    CAP Commercialisation et Services en hôtel café restaurant
•    CAP Cuisine
•    Bac Pro Commercialisation et Services Restauration
•    Bac Pro Cuisine
•    BTS Management en Hôtellerie restauration A et B

  • La formation est accessible en bloc de compétence
  • Consulter l’ICEP pour tout autre public  

Inscription :

  • Sur dossier et entretien de motivation
  • Dossier téléchargeable sur le site de l’école icepformation.com

Statut de la formation :

Contrat d’apprentissage ; Contrat de professionnalisation ; Formation continue

Taux de réussite :
2020 : 100 % de réussite

CONTACT :
David ROBIOU
Responsable Filière Restauration
icep@caen.cci.fr
02 31 46 75 52

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap
 

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Mention Complémentaire) - Niveau 3

Le titulaire de cette MC vend et sert des vins et des alcools sous le contrôle d'un chef sommelier. Il connaît les vins, leur conditionnement, la localisation des vignobles et la législation sur la commercialisation des boissons.
Le sommelier participe à l'achat, à la réception et à la vérification des livraisons. Il est chargé de l'embouteillage, du bouchage et de l'étiquetage des bouteilles. Il range les bouteilles et surveille les vins. Il prépare le service en mettant en place la cave du jour.
Par ailleurs, il participe à la promotion des ventes et au service. Il sait marier les mets et les vins, ce qui lui permet de conseiller les clients avant de prendre les commandes.

Objectifs :

Dans le cadre de votre formation, vous saurez :

  • Gérer une cave et créer la carte des vins ;
  • Présenter et commercialiser la carte des vins ;
  • Connaître les vins et les alcools (origine des terroirs et des vignobles, production, accords mets et vins…) ;
  • Maîtriser les techniques de service ;
  • Travailler dans le respect des règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que des préconisations liées au développement durable.

Programme de la formation :

Enseignements professionnels :

  • Analyse sensorielle
  • Communication
  • Connaissance des boissons
  • Connaissance des vignobles
  • Gestion Appliquée
  • Législation des boissons
  • Œnologie
  • Pratique Vente
  • Travaux pratiques     

Enseignements généraux :

  • Anglais

Après la mention complémentaire :

Le diplômé débute comme employé de restaurant ou comme commis sommelier dans un hôtel, un restaurant ou un magasin spécialisé. Il peut aussi rejoindre la grande distribution

Règlement examen :

E1/ Analyse sensorielle, commercialisation et service des boissons : Coef 4, forme : pratique et oral durée 1h30
E2/ Etude d’une (ou de) situation(s) professionnelle(s) : coef 5, forme : écrit, durée 3h
E3/ Evaluation des activités en milieu professionnel : coef 3, forme : oral, durée 25min

Modalités pédagogiques :

  • Cours en présentiel
  • Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques
  • Proposition de E-learning : Voltaire
  • Centre de ressources : « Espace ouvert de formation et d’accompagnement »
  • Ateliers individualisés
  • Équipements informatiques, vidéo-projecteurs…

Modalités d'évaluation :

  • Evaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
  • Examens finaux ponctuels

 

Le sommelier peut exercer son activité dans un hôtel, un restaurant, un cave ou autre magasin spécialisé. Il peut aussi travailler en grande distribution.