Certificat de spécialisation Sommellerie

Fiche actualisée le 09/01/2024

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat de spécialisation) - Niveau 3
N° et lien RNCP : RNCP6985

Le/La titulaire de ce certificat de spécialisation vend et sert des vins et des alcools sous le contrôle d'un chef sommelier. Il/Elle connaît les vins, leur conditionnement, la localisation des vignobles et la législation sur la commercialisation des boissons.
Le/La sommelier(ère) participe à l'achat, à la réception et à la vérification des livraisons. Il/Elle range les bouteilles et surveille
les vins. Il /Elle prépare le service en mettant en place la cave du jour.
Par ailleurs, il/Elle participe à la promotion des ventes et au service. Il/Elle sait marier les mets et les vins, ce qui lui permet de conseiller les clients avant de prendre les commandes.

Objectifs :

Dans le cadre de votre formation, vous saurez :

• Gérer une cave et créer la carte des vins ;
• Présenter et commercialiser la carte des vins ;
• Connaître les vins et les alcools (origine des terroirs et des vignobles, production, accords mets et vins…) ;
• Maîtriser les techniques de service ;
• Travailler dans le respect des règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que des préconisations liées au développement durable.

Contenu de la formation :

• Enseignements professionnels :

- Analyse sensorielle

- Communication

- Connaissance des boissons

- Connaissance des vignobles

- Gestion Appliquée

- Législation des boissons

- Œnologie

- Pratique Vente

- Travaux pratiques     

• Enseignements généraux :

- Anglais

Modalités d'évaluation :

E1/ Analyse sensorielle, commercialisation et service des boissons : Coef 4, forme : pratique et oral durée 1h30
E2/ Etude d’une (ou de) situation(s) professionnelle(s) : coef 5, forme : écrit, durée 3h
E3/ Evaluation des activités en milieu professionnel : coef 3, forme : oral, durée 25min

• Evaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
• Examens finaux ponctuels
• Validation possible par blocs de compétences

Modalités et moyens pédagogiques :

• Cours en présentiel et/ou distanciel
• Examens Blancs et Évaluations formatives avec bulletins de notes semestriels
• Mise en situation professionnelle : Plateaux techniques
• Centre de ressources pédagogiques
• Ateliers individualisés
• Équipements informatiques, vidéoprojecteurs, TBI
• Amphithéâtre
• Applications & Ressources Digitales

Indicateurs qualité :

Session 2021-2022

Taux de réussite : 50 % - Taux de rupture : 18 %

Taux d'insertion après 7 mois (promotion 2021) : NC

Taux de poursuite d'études après 7 mois (promotion 2021) : 0 %

Taux de satisfaction : 100 %