Bac Professionnel Cuisine

Durée et rythme de la formation :

  • La formation est dispensée sur 3 ans soit 1 855h
  • Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise (voir calendrier)

Admission :

  • Dès la sortie de 3ème
  • La formation est accessible en blocs de compétences
  • Consulter l’ICEP pour tout autre public  

Inscription :

  • Sur dossier et entretien de motivation
  • Dossier téléchargeable sur le site de l’école icepformation.com

Statut de la formation :

Contrat d’apprentissage ; Contrat de professionnalisation ; Formation continue

Taux de réussite :
2020 : 89 % de réussite

CONTACT :
David ROBIOU
Responsable Filière Restauration
icep@caen.cci.fr
02 31 46 75 52

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap
 

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Baccalauréat professionnel) - Niveau 4

Le titulaire de ce Bac Pro maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant, fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage... Celui-ci gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale. D'ailleurs, comme les personnels de salle, il connaît les techniques commerciales pour améliorer les ventes et il entretient les relations avec la clientèle. Il intègre à son activité les problématiques de respect de l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. Il est attentif à l'évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.

Objectifs :

Dans le cadre de votre formation, vous saurez :

  • Maîtriser les techniques de production culinaires en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable ;
  • Identifier les besoins en matières premières et les stocker ;
  • Organiser sa production ;
  • Contrôler la qualité des produits au cours de la production ;
  • Communiquer dans un contexte professionnel ;
  • Animer une équipe.

Programme de la formation :

Enseignements professionnels :

  • Pratique Professionnelle
  • Technologie Théorique
  • Sciences Appliquées
  • Gestion Appliquée
  • Prévention Santé Environnement

Enseignements généraux :

  • Français
  • Histoire Géographie
  • Mathématiques
  • Anglais
  • Education Artistique Arts Appliqués
  • Education Physique et Sportive

Après le BAC Pro :
•    Premier commis ;
•    Chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur de la restauration commerciale ;
•    Chef de cuisine ou chef-gérant, ou responsable de production pour le secteur de la restauration collective.

Il est possible de poursuivre en Brevet Professionnel Cuisine et en BTS.

Règlement examen :

E1 – Épreuve scientifique et technique – Coef 5
E11/ Sous-épreuve de technologie : Coef 2, forme : écrit durée 1h
E12/ Sous-épreuve de sciences appliquées : Coef 2, forme : écrit durée 1h
E13/ Sous-épreuve de mathématiques : Coef 1, forme : écrit durée 1h
E2 – Epreuve de gestion et de dossier professionnel – Coef 5
E21/ Sous-épreuve de gestion appliquée : Coef 2, forme : écrit durée 2h
E22/ Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel : Coef 3, forme : oral durée 30min
E3 – Epreuve professionnelle – Coef 9
E31/ Sous-épreuve de pratique professionnelle : Coef 8, forme : écrit et pratique durée 5h30
E32/ Sous-épreuve Prévention Santé Environnement : Coef 1, forme : Ecrit durée 2h
E4 – Epreuve de Langue Vivante – Coef 3, Forme : Oral, Durée 20min
E5 – Epreuve de Français – Histoire Géographie – Education civique – Coef 5
E51/ Sous-épreuve de Français : Coef 2,5 forme : écrit, durée 2h30
E52/ Sous-épreuve d’Histoire Géographie - Education Civique : Coef 2,5 forme : écrit, durée 2h
E6 – Epreuve d’éducation Artistique, arts appliqués – Coef 1, Forme : Ecrit, Durée 1h30
E7 – Epreuve d’éducation Physique et Sportive – Coef 1, Forme : Pratique

Modalités pédagogiques :

  • Cours en présentiel
  • Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques
  • Proposition de E-learning : Voltaire
  • Centre de ressources : « Espace ouvert de formation et d’accompagnement »
  • Ateliers individualisés
  • Équipements informatiques, vidéo-projecteurs…

Modalités d'évaluation :

  • Evaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
  • Examens finaux ponctuels

 

Les restaurants traditionnels et gastronomiques accueillent des apprentis pour assurer leur formation pratique en entreprise.