Bac Professionnel Cuisine

Fiche actualisée le 05/05/2021

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Baccalauréat professionnel) - Niveau 4
N° et lien RNCP : RNCP794

Le/La titulaire de ce Bac Professionnel maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant, la fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage... Il/Elle gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale. Il/elle intègre à son activité les problématiques de respect de l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. Il/elle est attentif(ve) à l'évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.

Objectifs :

Le/La titulaire du BAC Pro Cuisine sera capable de :

  •  Maîtriser les techniques de production culinaires en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable
  • Identifier les besoins en matières premières et les stocker
  • Organiser sa production
  • Contrôler la qualité des produits au cours de la production
  • Communiquer dans un contexte professionnel et animer une équipe

Contenu de la formation :

  • Enseignements professionnels :

Compétences visées :


- Organiser la production
- Maîtriser les bases de la cuisine
- Cuisiner
- Dresser et distribuer les préparations
- Entretenir des relations professionnelles
- Communiquer à des fins commerciales
- Animer une équipe
- Optimiser les performances de l’équipe
- Recenser les besoins d’approvisionnement
- Contrôler les mouvements de stock
- Appliquer la démarche qualité
- Maintenir la qualité globale

  • Enseignements généraux :

- Français - Histoire Géographie -Enseignement Civique & Moral
- Mathématiques & Sciences
- Anglais
- Education Physique et Sportive

Modalités d'évaluation :

  •  Épreuves ponctuelles :

E1 – Épreuve scientifique et technique – Coef 5
E11/ Sous-épreuve de technologie : Coef 2, forme : écrit durée 1h
E12/ Sous-épreuve de sciences appliquées : Coef 2, forme : écrit durée 1h
E13/ Sous-épreuve de mathématiques : Coef 1, forme : écrit durée 1h
E2 – Epreuve de gestion et de dossier professionnel – Coef 5
E21/ Sous-épreuve de gestion appliquée : Coef 2, forme : écrit durée 2h
E22/ Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel : Coef 3,
forme : oral , durée 30min
E3 – Epreuve professionnelle – Coef 9
E31/ Sous-épreuve de pratique professionnelle : Coef 8, forme : écrit et pratique
durée 5h30
E32/ Sous-épreuve Prévention Santé Environnement : Coef 1, forme : Ecrit durée 2h
E4 – Epreuve de Langue Vivante – Coef 3, Forme : Oral, Durée 20min
E5 – Epreuve de Français – Histoire Géographie – Education civique – Coef 5
E51/ Sous-épreuve de Français : Coef 2,5 forme : écrit, durée 2h30
E52/ Sous-épreuve d’Histoire Géographie - Education Civique : Coef 2,5 forme : écrit,
durée 2h
E6 – Epreuve d’éducation Artistique, arts appliqués – Coef 1, Forme : Ecrit, Durée 1h30
E7 – Epreuve d’éducation Physique et Sportive – Coef 1, Forme : Pratique

  •  Possibilité de validation par blocs de compétences
  • Évaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
  • Examens finaux ponctuel

Modalités et moyens pédagogiques :

  • Cours en présentiel et/ou distanciel
  • Mise en situation professionnelle : Plateaux techniques
  • Centre de ressources pédagogiques
  • Ateliers individualisés
  • Équipements informatiques, vidéoprojecteurs…
  • Amphithéâtre
  • Applications & Ressources Digitales

Indicateurs qualité

Taux de réussite : 92 %

Taux de rupture : 23 % ; Session 2020-2021

Taux de poursuite de formation : 0% 

Taux d’insertion professionnelle, selon enquête SEINE de 2019 : 86%

Taux de réussite :

Session 2020-2021

86 % de réussite

Contact :

David ROBIOU
Responsable Filière Restauration
accueil@icepformation.cci.fr
02 31 46 75 52

 

Inscription :

  • Sur dossier, entretien de motivation et test de positionnement
  • Inscription possible jusqu’au 31 août de chaque année.
  • Rentrée tardive possible sous conditions
  • Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap
  • Télécharger le dossier de candidature

Certification

Qualiopi

Durée et rythme de la formation :

  • La formation est dispensée sur 3 ans soit 1 855h
  • Possibilité d'effectuer la formation en 2 ans soit 1365 h après un premier diplôme ou après une seconde générale
  • Une semaine ou deux en centre de formation et 2 semaines en entreprise (voir calendrier)

Admission et Prérequis :

  • Dès la sortie de 3ème
  • En apprentissage, formation accessible de 16 à 29 ans.
  • La formation rend possible la validation en blocs de compétences
  • Consulter l’ICEP pour tout autre public  
  • Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap

Statut et coûts de la formation :

 

  • Contrat d’apprentissage ; Contrat de professionnalisation ; Formation Continue ; Statut Étudiant
  • Coûts de la formation :

Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation.
Pour plus de précisions, Contacter l’ICEP.

 

Passerelles, équivalences et poursuites d'études :

Le/La titulaire du BAC Pro Cuisine peut prétendre à une poursuite d’études de niveau BAC+2 :

- BTS Management en hôtellerie-restauration ou à une spécialisation en MC Cuisinier en Desserts de Restaurant
- Équivalences du BAC Pro : Diplôme de niveau 4

 

Métiers visés :

> Premier commis, Chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur de la restauration commerciale
> Chef de cuisine, chef-gérant ou responsable de production pour le secteur de la restauration
collective

Durée de la formation

3 ans

Alternance

Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise

Type de contrat

Contrat d'apprentissage - Contrat de professionnalisation

Continuité pédagogique

Cours en présentiel et/ou distanciel (Période COVID-19)

Coût de la formation

Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation.

Admission

Sur dossier et entretien de motivation
Inscription possible jusqu’au 31 Août de chaque année. Rentrée tardive possible sous conditions
Inscrivez-vous 

Locaux accessibles

Accessible aux personnes en situation de handicap