Brevet Professionnel Arts de la Cuisine

Fiche actualisée le 05/05/2021

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Brevet Professionnel) - Niveau 4
N° et lien RNCP : RNCP23592

Le titulaire du BP prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité. Il prépare les légumes, viandes et poissons et les assemble avec des produits pré-élaborés afin de réaliser des plats. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...), qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette.
Il doit faire preuve de créativité et d'originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes. Il sait harmoniser les mets et les vins. Il anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.

Objectifs :

Dans le cadre de votre formation, vous saurez :

  • Animer une équipe ;
  • Réaliser des productions culinaires à partir de matières premières en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable ;
  • Identifier les besoins en matières premières et les stocker ;
  • Organiser sa production ;
  • Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication ;
  • Participer à la distribution des mets.

Programme de la formation :

Enseignements professionnels :

  • Conception et Organisation du travail :
  • Concevoir les prestations
  • Planifier les prestations
  • Gérer les approvisionnements et les stocks
  • Préparation et production de cuisine :
  • Organiser et gérer les postes de travail
  • Cuisiner
  • Dresser et envoyer
  • Gestion de l'activité / informatique :
  • Gérer la qualité en restauration
  • Animer une équipe
  • Gérer son parcours professionnel
  • Reprendre ou créer une entreprise     
  • Sciences de l'alimentation    
  • Environnement Economique Juridique et Social    

Enseignements généraux :

  • Expression française et ouverture sur le Monde
  • Anglais
  • Arts appliqués à la profession

Règlement examen :

E1/ Conception et organisation de prestation de restauration : Coef 4, forme : écrit durée 2h30
E2/ Préparation et production de cuisine : coef 12, forme : pratique, durée 5h
E3/ Gestion de l’activité de restauration : coef 5, forme : oral, durée 30min
E4/ Langue vivante : coef 3, forme : oral, durée : 15min+15min
E5/ Arts appliqué à la profession : coef 1, forme : écrit, durée : 1h
E6/ Expression française et ouverture sur le monde : Coef 3, forme : écrit, durée 3h
Epreuve facultative/ LV2 Forme : oral, durée : 20min

Modalités pédagogiques :

  • Cours en présentiel et / ou distanciel (Période COVID-19)
  • Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques
  • Proposition de E-learning : Voltaire
  • Centre de ressources : « Espace ouvert de formation et d’accompagnement »
  • Ateliers individualisés
  • Équipements informatiques, vidéo-projecteurs…

Modalités d'évaluation :

  • Evaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
  • Examens finaux ponctuels

Taux de réussite :

2020 : 100 % de réussite

Contact :

David ROBIOU
Responsable Filière Restauration
icep@caen.cci.fr
02 31 46 75 52

Inscription :

Durée et rythme de la formation :

  • La formation est dispensée sur 2 ans soit 840h
  • Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise (voir calendrier)

Admission et Prérequis :

  • Le BP Arts de la Cuisine en restauration s’adresse aux personnes déjà titulaires d’un :

•    CAP Cuisine ;
•    BEP Métiers de la restauration ;
•    BAC PRO Cuisine ;
•    BAC PRO Technologique Hôtelière

  • En apprentissage, formation accessible de 16 à 29 ans.
  • La formation rend possible la validation en blocs de compétences.
  • Consulter l’ICEP pour tout autre public , cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap.

Statut et coûts de la formation :

Statut : Contrat d’apprentissage ; Contrat de professionnalisation
Coûts de la formation : Le coût de la formation peut être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO. Renseignez-vous auprès de l’ICEP.

 

Passerelles, équivalences et poursuites d'études :

Le titulaire du BP Arts de la cuisine peut prétendre à une poursuite d’études de niveau BAC+1 ou BAC+2.
Equivalences du BP : Diplôme de niveau 4 (Niveau BAC)
Exemples de poursuites d’études :
-    MC Cuisinier en Desserts de Restaurant
-    BTS Management en hôtellerie-restauration

 

 

Métiers visés : Cuisinier dans des cuisines à vocation gastronomique ; Chef de partie ; Chef ; Gérant de restauration collective

Durée de la formation

2 ans

Alternance

Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise ( selon calendrier ).

Type de contrat

Contrat d'apprentissage -Contrat de professionnalisation

Continuité pédagogique

Cours en présentiel et/ou distanciel (Période COVID-19)

Coût de la formation

Le coût de la formation peut être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO. Renseignez-vous auprès de l’ICEP.

Admission

Sur dossier et entretien de motivation
Inscription possible jusqu’au 31 Août de chaque année. Rentrée tardive possible sous conditions
Inscrivez-vous 

 

Locaux accessibles

Accessible aux personnes en situation de handicap