Brevet Professionnel Arts de la Cuisine

Fiche actualisée le 05/05/2021

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Brevet Professionnel) - Niveau 4
N° et lien RNCP : RNCP23592

Le titulaire du BP prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité. Il prépare les légumes, viandes et poissons et les assemble avec des produits pré-élaborés afin de réaliser des plats. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...), qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette.
Il doit faire preuve de créativité et d'originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes. Il sait harmoniser les mets et les vins. Il anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.

Objectifs :

Dans le cadre de votre formation, vous saurez :

• Animer une équipe ;
• Réaliser des productions culinaires à partir de matières premières en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable ;
• Identifier les besoins en matières premières et les stocker ;
• Organiser sa production ;
• Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication ;
• Participer à la distribution des mets.

Programme de la formation :

Enseignements professionnels :

• Conception et Organisation du travail :
• Concevoir les prestations
• Planifier les prestations
• Gérer les approvisionnements et les stocks
• Préparation et production de cuisine :
• Organiser et gérer les postes de travail
• Cuisiner
• Dresser et envoyer
• Gestion de l'activité / informatique :
• Gérer la qualité en restauration
• Animer une équipe
• Gérer son parcours professionnel
• Reprendre ou créer une entreprise     
• Sciences de l'alimentation    
• Environnement Economique Juridique et Social    

Enseignements généraux :

• Expression française et ouverture sur le Monde
• Anglais
• Arts appliqués à la profession

Règlement examen :

E1/ Conception et organisation de prestation de restauration : Coef 4, forme : écrit durée 2h30
E2/ Préparation et production de cuisine : coef 12, forme : pratique, durée 5h
E3/ Gestion de l’activité de restauration : coef 5, forme : oral, durée 30min
E4/ Langue vivante : coef 3, forme : oral, durée : 15min+15min
E5/ Arts appliqué à la profession : coef 1, forme : écrit, durée : 1h
E6/ Expression française et ouverture sur le monde : Coef 3, forme : écrit, durée 3h
Epreuve facultative/ LV2 Forme : oral, durée : 20min

Modalités pédagogiques :

• Cours en présentiel et / ou distanciel (Période COVID-19)
• Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques
• Proposition de E-learning : Voltaire
• Centre de ressources : « Espace ouvert de formation et d’accompagnement »
• Ateliers individualisés
• Équipements informatiques, vidéo-projecteurs…

Modalités d'évaluation :

• Evaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
• Examens finaux ponctuels