Brevet Professionnel Arts de la Cuisine

Fiche actualisée le 31/05/2024

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Brevet Professionnel) - Niveau 4
N° et lien RNCP : RNCP34956, date d’enregistrement : 02/10/2020

Le/la titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine est un(e) professionnel(le) hautement qualifié(e) qui maîtrise les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration, en privilégiant les produits bruts et frais.

Il/elle maîtrise les techniques de cuisson et de remise en température. Il/elle sait confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...), qu'il/elle met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il/elle doit faire preuve de créativité et d'originalité pour accompagner l’évolution de son activité. Il/elle anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.

Objectifs :

Le/la titulaire du Brevet Professionnel Arts de la Cuisine sera capable de :

  • Animer une équipe
  • Réaliser des productions culinaires à partir de matières premières en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable
  • Identifier les besoins en matières premières et les stocker
  • Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication

Contenu de la formation :

  • Enseignements professionnels :

Compétences visées :

Bloc 1 : Conception et organisation de prestations de restauration
Bloc 2 : Préparation et production de cuisine
Bloc 3 : Gestion de l’activité de restauration

  • Enseignements généraux :

- Expression et connaissance du monde
- Anglais
- Arts appliqués à la profession

Modalités d'évaluation :

E1 / Conception et organisation de prestation de restauration : Coef 4, forme : écrit, durée : 2h30

E2 / Préparation et production de cuisine : coef 12, forme : pratique, durée : 5h

E3 / Gestion de l’activité de restauration : coef 5, forme : oral, durée : 30min

E4 / Langue vivante : coef 3, forme : oral, durée : 20min

E5 / Arts appliqué à la profession : coef 1, forme : écrit, durée : 1h

E6 / Expression française et ouverture sur le monde : Coef 3, forme : écrit, durée : 3h

Epreuve facultative/ LVF durée : 15min

  • Validation possible par blocs de compétences

Modalités, ressources et moyens pédagogiques :

  • Cours en présentiel et/ou distanciel 
  • Mise en situation professionnelle
  • Plateaux techniques
  • Centre multi-ressources  
  • Interventions de professionnels
  • Ateliers individualisés 
  • Équipements informatiques et numériques
  • Amphithéâtre

Indicateurs qualité

Session 2022-2023

Taux de réussite : 90 %

 

Taux de rupture : 11 %

Taux d’insertion professionnelle (après 7 mois) : 100 %

Taux de satisfaction : 90 %

(enquête Seine Sortants 2022)

Taux de réussite

Session 2022-2023

90 %

 

Contact :

Marthe SIMON
Responsable Développement Commercial
02 31 46 75 52

Contactez-nous

Inscription :

  • Sur dossier, entretien de motivation et test de positionnement
  • Inscription possible jusqu’au 31 août de chaque année.
  • Rentrée tardive possible sous conditions
  • Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap
  • Télécharger le dossier de candidature

Durée et rythme de la formation

  • La formation est dispensée sur 2 ans soit 812 h
  • Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise (voir calendrier)

Admission et Pré-requis

  • Le BP Arts de la Cuisine en restauration s’adresse aux personnes déjà titulaires d’un :

•    CAP Cuisine ;
•    BEP Métiers de la restauration ;
•    BAC PRO Cuisine ;
•    BAC PRO Technologique Hôtelier

  • En apprentissage, formation accessible de 16 à 29 ans.
  • La formation rend possible la validation en blocs de compétences.
  • Consulter l’ICEP Formation pour tout autre public

Statut et coûts de la formation

  • Statuts :

Contrat d’apprentissage ; Contrat de professionnalisation ; autres statuts (nous contacter)

  • Coût de la formation :

Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation.
Pour plus de précisions, contacter l’ICEP Formation.

 

Passerelles, équivalences et poursuites d'études :

Le titulaire du BP Arts de la cuisine peut prétendre à une poursuite d’études de niveau
BAC+1 ou BAC+2

- Exemples de poursuite : BTS Management en hôtellerie-restauration ou une spécialisation en MC Cuisinier en Desserts de Restaurant
- Équivalences du BP : Diplôme de niveau 4

 

Métiers visés : Cuisinier dans des cuisines à vocation gastronomique ; Chef de partie ; Gérant de restauration collective

Durée de la formation

2 ans

Alternance

Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise (selon calendrier).

Type de contrat

Contrat d’apprentissage ; Contrat de professionnalisation ; autres statuts (nous contacter)

Continuité pédagogique

Cours en présentiel et/ou distanciel

Coût de la formation

Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation.

Pour plus de précisions, contacter l'ICEP. 

Admission

Sur dossier et entretien de motivation et test de positionnement
Inscription possible jusqu’au 31 Août de chaque année. Rentrée tardive possible sous conditions
Inscrivez-vous 

 

Locaux accessibles

Accessible aux personnes en situation de handicap