Brevet Professionnel Arts du Service et Commercialisation en Restauration

Fiche actualisée le 05/05/2021

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Brevet Professionnel) - Niveau 4

N° et lien RNCP : RNCP23588

Le titulaire du BP maîtrise les techniques professionnelles des métiers de salle et est en mesure d'accueillir une clientèle et de commercialiser les mets et boissons en français et en langue étrangère. Il exerce des fonctions d'organisation et d'encadrement, de préparation du service et de vente. Il gère les approvisionnements en matériel et en produits et assure la gestion des stocks. Il réalise les mises en place, répartit et organise le travail. Il enregistre les réservations, assure l'accueil, informe et conseille les clients au moment de la commande. Il peut être amené à réaliser des opérations de découpage et de flambage à la table des clients. Il reste attentif et disponible tout au long du service. Il établit les additions et encaisse les paiements. Il contrôle les recettes. Le diplômé peut débuter en tant que chef de rang puis évoluer vers un poste de maître d'hôtel.

Objectifs :

Dans le cadre de votre formation, vous saurez :

  • Maîtriser les techniques professionnelles des métiers de salle
  • Enregistrer les réservations, accueillir et conseiller une clientèle
  • Assurer et gérer un rang ;
  • Découper et réaliser du flambage devant les clients ;
  • Assurer une prise de commande et un service en anglais ;
  • Diriger et animer une petite équipe ;
  • Organiser et répartir le travail ;
  • Gérer les approvisionnements en matériel et en produits
  • Établir les additions et encaisser les paiements

Programme de la formation :

Enseignements professionnels :

  • Conception et organisation de prestations de restauration
  • Concevoir les prestations
  • Planifier les prestations
  • Gérer les approvisionnements et les stocks
  • Commercialisation et service
  • Établir et entretenir une relation client
  • Contribuer à la conception des outils de commercialisation et à la promotion de l’entreprise
  • Réaliser les mises en place : organisation, préparation du service
  • Vendre et assurer la prestation de salle
  • Gestion de l’activité de restauration
  • Gérer la qualité en restauration
  • Animer une équipe
  • Gérer son parcours professionnel
  • Reprendre ou créer une entreprise
  • Sciences de l'alimentation

Enseignements généraux :

  • Expression française et ouverture sur le Monde
  • Anglais
  • Arts appliqués à la profession

Règlement examen :

E1/ Conception et organisation de prestation de restauration : Coef 4, forme : écrit durée 2h30
E2/ Commercialisation et service : coef 12, forme : pratique, durée 5h
E3/ Gestion de l’activité de restauration : coef 5, forme : oral, durée 30min
E4/ Langue vivante : coef 4, forme : oral, durée : 30min
E5/ Arts appliqué à la profession : coef 1, forme : écrit, durée : 1h
E6/ Expression française et ouverture sur le monde : Coef 3, forme : écrit, durée 3h
Epreuve facultative/ LV2 Forme : oral, durée : 20min

Modalités pédagogiques :

  • Cours en présentiel et/ou distanciel (Période COVID-19)
  • Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques
  • Proposition de E-learning : Voltaire
  • Centre de ressources : « Espace ouvert de formation et d’accompagnement »
  • Ateliers individualisés
  • Équipements informatiques, vidéo-projecteurs…

Modalités d'évaluation :

  • Evaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
  • Examens finaux ponctuels

Taux de réussite :

2021 : 83 % de réussite

Contact :

David ROBIOU
Responsable Filière Restauration
icep@caen.cci.fr
02 31 46 75 52

 

Inscription :

Certification

Qualiopi

Durée et rythme de la formation :

  • La formation est dispensée sur 2 ans soit 840h
  • Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise (voir calendrier)

Admission et Prérequis :

  • Ce BP s’adresse aux personnes déjà titulaires :

-    CAP Restaurant ;
-    BEP Métiers de la restauration et de l’Hôtellerie
-    BAC de la filière Hôtellerie.

  • En apprentissage, formation accessible de 16 à 29 ans.
  • La formation rend possible la validation en blocs de compétences
  • Consulter l’ICEP pour tout autre public  

Statut et coûts de la formation :

Statut : Contrat d’apprentissage ; Contrat de professionnalisation
Coûts de la formation : Le coût de la formation peut être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO. Renseignez-vous auprès de l’ICEP.

Passerelles, équivalences et poursuites d'études :

Le titulaire du BP Arts du Service et Commercialisation en Restaurant peut prétendre à une poursuite d’études de niveau BAC+1 ou BAC+2.
Equivalences du BP : Diplôme de niveau 4 (Niveau BAC)
Exemples de poursuites d’études :
-    MC Sommellerie
-    BTS Management en hôtellerie-restauration, option A,B&C

 

Métiers visés : Responsable de salle, maître d'hôtel, commis de cuisine, chef de rang, serveur

Durée de la formation

2 ans

Alternance

Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise ( selon calendrier ).

Type de contrat

Contrat d'apprentissage -Contrat de professionnalisation

Continuité pédagogique

Cours en présentiel et/ou distanciel (Période COVID-19)

Coût de la formation

Le coût de la formation peut être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO. Renseignez-vous auprès de l’ICEP.

Admission

Sur dossier et entretien de motivation
Inscription possible jusqu’au 31 Août de chaque année. Rentrée tardive possible sous conditions
Inscrivez-vous 

Locaux accessibles

Accessible aux personnes en situation de handicap