Brevet Professionnel Arts du Service et Commercialisation en Restauration

Fiche actualisée le 09/01/2024

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Brevet Professionnel) - Niveau 4

N° et lien RNCP : RNCP23588

Le/la titulaire de ce Brevet Professionnel maîtrise les techniques professionnelles des métiers de salle et est en mesure d'accueillir une clientèle et de commercialiser les mets et boissons en français et en langue étrangère. Il/elle exerce des fonctions d'organisation, d'encadrement, de préparation du service et de vente. Il/elle gère les approvisionnements en matériel et en produits et assure la gestion des stocks. Il/elle réalise les mises en place, répartit et organise le travail. Il/elle enregistre les réservations, assure l'accueil, informe et conseille les clients au moment de la commande. Il/elle peut être amené(e) à réaliser des opérations de découpage et de flambage à la table des clients. Il/elle reste attentif(ve) et disponible tout au long du
service. Il/elle établit les additions, encaisse les paiements et contrôle les recettes. Le diplôme de BP ACSR permet d’occuper un poste de chef de rang puis d’ évoluer vers un poste de Maître d’Hôtel.

Objectifs :

Le/la titulaire du Brevet Professionnel Arts du Service et Commercialisation en Restauration
sera capable de :

• Maîtriser les techniques professionnelles des métiers de salle et gérer un rang
• Enregistrer les réservations, accueillir et conseiller une clientèle
• Découper et réaliser du flambage devant les clients - Prise de commande
• Diriger et animer une petite équipe - Gérer les approvisionnements en matériel et en produits
• Établir les additions et encaisser les paiements

Contenu de la formation :

• Enseignements professionnels :

Compétences visées :

- Concevoir une prestation de service adaptée à un contexte donné
- Planifier une prestation de service en optimisant les moyens à disposition
- Gérer les approvisionnements et les stocks dans le cadre d’une prestation de service donnée
- Accueillir, prendre en charge et fidéliser le client, en français ou en langue étrangère, de la réservation jusqu’à la prise de congé
- Participer à l’élaboration des outils de communication et à la promotion de l’entreprise
- Organiser et préparer le service
- Conseiller, argumenter, vendre et maitriser la prestation de service
- Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle
- Participer à l’animation de personnel(s) au sein d’une équipe
- Gérer son parcours professionnel
- Reprendre ou créer une entreprise

• Enseignements généraux :

- Expression française et ouverture sur le Monde
- Anglais
- Arts appliqués à la profession

Modalités d'évaluation :

E1/ Conception et organisation de prestation de restauration : Coef 4, forme : écrit durée 2h30
E2/ Commercialisation et service : coef 12, forme : pratique, durée 5h
E3/ Gestion de l’activité de restauration : coef 5, forme : oral, durée 30min
E4/ Langue vivante : coef 4, forme : oral, durée : 30min
E5/ Arts appliqué à la profession : coef 1, forme : écrit, durée : 1h
E6/ Expression française et ouverture sur le monde : Coef 3, forme : écrit, durée 3h
Epreuve facultative/ LV2 Forme : oral, durée : 20min

• Possibilité de validation par blocs de compétences
• Évaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
• Examens finaux ponctuels

Modalités et moyens pédagogiques :

• Cours en présentiel et/ou distanciel
• Examens blancs et Évaluations formatives avec bulletins de notes semestriels
• Mise en situation professionnelle : Plateaux techniques
• Centre de ressources pédagogiques
• Ateliers individualisés
• Équipements informatiques, vidéoprojecteurs, TBI
• Amphithéâtre
• Applications & Ressources digitales
• Validation possible par blocs de compétences

Indicateurs qualité

Session 2021-2022

Taux de réussite : 83 % - Taux de rupture : 12 %

Taux d’insertion après 7 mois (promotion 2021) : 60 %

Taux de poursuite d'études après 7 mois (promotion 2021) : 29 %

Taux de satisfaction : 40 %