Brevet Professionnel Arts du Service et Commercialisation en Restauration

 

Durée et rythme de la formation :

  • La formation est dispensée sur 2 ans soit 840h
  • Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise (voir calendrier)

Admission :

Ce BP s’adresse aux personnes déjà titulaires :
-    CAP Restaurant ;
-    BEP Métiers de la restauration et de l’Hôtellerie
-    BAC de la filière Hôtellerie.
La formation est accessible en blocs de compétences
Consulter l’ICEP pour tout autre public  

Inscription :

  • Sur dossier et entretien de motivation
  • Dossier téléchargeable sur le site de l’école icepformation.com

Statut de la formation :

Contrat d’apprentissage ; Contrat de professionnalisation ; Formation continue

Taux de réussite :
2020 : 100 % de réussite

CONTACT :
David ROBIOU
Responsable Filière Restauration
icep@caen.cci.fr
02 31 46 75 52

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap
 

Télécharger la fiche formation : https://bit.ly/3sulhnc

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Brevet Professionnel) - Niveau 4

Le titulaire du BP maîtrise les techniques professionnelles des métiers de salle et est en mesure d'accueillir une clientèle et de commercialiser les mets et boissons en français et en langue étrangère. Il exerce des fonctions d'organisation et d'encadrement, de préparation du service et de vente. Il gère les approvisionnements en matériel et en produits et assure la gestion des stocks. Il réalise les mises en place, répartit et organise le travail. Il enregistre les réservations, assure l'accueil, informe et conseille les clients au moment de la commande. Il peut être amené à réaliser des opérations de découpage et de flambage à la table des clients. Il reste attentif et disponible tout au long du service. Il établit les additions et encaisse les paiements. Il contrôle les recettes. Le diplômé peut débuter en tant que chef de rang puis évoluer vers un poste de maître d'hôtel.

Objectifs :

Dans le cadre de votre formation, vous saurez :

  • Maîtriser les techniques professionnelles des métiers de salle
  • Enregistrer les réservations, accueillir et conseiller une clientèle
  • Assurer et gérer un rang ;
  • Découper et réaliser du flambage devant les clients ;
  • Assurer une prise de commande et un service en anglais ;
  • Diriger et animer une petite équipe ;
  • Organiser et répartir le travail ;
  • Gérer les approvisionnements en matériel et en produits
  • Établir les additions et encaisser les paiements

Programme de la formation :

Enseignements professionnels :

  • Conception et organisation de prestations de restauration
  • Concevoir les prestations
  • Planifier les prestations
  • Gérer les approvisionnements et les stocks
  • Commercialisation et service
  • Établir et entretenir une relation client
  • Contribuer à la conception des outils de commercialisation et à la promotion de l’entreprise
  • Réaliser les mises en place : organisation, préparation du service
  • Vendre et assurer la prestation de salle
  • Gestion de l’activité de restauration
  • Gérer la qualité en restauration
  • Animer une équipe
  • Gérer son parcours professionnel
  • Reprendre ou créer une entreprise
  • Sciences de l'alimentation

Enseignements généraux :

  • Expression française et ouverture sur le Monde
  • Anglais
  • Arts appliqués à la profession

Après le BP :

Responsable de salle ; Maître d'hôtel ; Commis de salle ; Chef de rang ; Serveur

Règlement examen :

E1/ Conception et organisation de prestation de restauration : Coef 4, forme : écrit durée 2h30
E2/ Commercialisation et service : coef 12, forme : pratique, durée 5h
E3/ Gestion de l’activité de restauration : coef 5, forme : oral, durée 30min
E4/ Langue vivante : coef 4, forme : oral, durée : 30min
E5/ Arts appliqué à la profession : coef 1, forme : écrit, durée : 1h
E6/ Expression française et ouverture sur le monde : Coef 3, forme : écrit, durée 3h
Epreuve facultative/ LV2 Forme : oral, durée : 20min

Modalités pédagogiques :

  • Cours en présentiel
  • Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques
  • Proposition de E-learning : Voltaire
  • Centre de ressources : « Espace ouvert de formation et d’accompagnement »
  • Ateliers individualisés
  • Équipements informatiques, vidéo-projecteurs…

Modalités d'évaluation :

  • Evaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
  • Examens finaux ponctuels

 

Les restaurants traditionnels et gastronomiques accueillent des apprentis pour assurer leur formation pratique en entreprise.

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