Brevet Professionnel Arts du Service et Commercialisation en Restauration

Fiche actualisée le 26/04/2024

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Brevet Professionnel) - Niveau 4

N° et lien RNCP : RNCP37558, date d’enregistrement : 07/10/2015

Le/la titulaire de ce Brevet Professionnel maîtrise les techniques professionnelles des métiers de salle et est en mesure d'accueillir une clientèle et de commercialiser les mets et boissons en français et en langue étrangère. Il/elle exerce des fonctions d'organisation, d'encadrement, de préparation du service et de vente. Il/elle gère les approvisionnements en matériel et en produits et assure la gestion des stocks. Il/elle réalise les mises en place, répartit et organise le travail. Il/elle enregistre les réservations, assure l'accueil, informe et conseille les clients au moment de la commande.

Il/elle peut être amené(e) à réaliser des opérations de découpage et de flambage à la table des clients. Il/elle reste attentif(ve) et disponible tout au long du service. Il/elle établit les additions, encaisse les paiements et contrôle les recettes. Le diplôme de BP ACSR permet d’occuper un poste de chef de rang puis d’ évoluer vers un poste de Maître d’Hôtel.

Objectifs :

Le/la titulaire du Brevet Professionnel Arts du Service et Commercialisation en Restauration sera capable de :

  • Maîtriser les techniques professionnelles des métiers de salle et gérer un rang
  • Enregistrer les réservations, accueillir et conseiller une clientèle
  • Découper et réaliser du flambage devant les clients
  • Prendre des commandes
  • Diriger et animer une petite équipe
  • Gérer les approvisionnements en matériel et en produits
  • Établir les additions et encaisser les paiements

Contenu de la formation :

  • Enseignements professionnels :

Compétences visées :

Bloc 1 : Conception et organisation de prestations de restauration
Bloc 2 : Commercialisation et service
Bloc 3 : Gestion de l’activité de restauration

  • Enseignements généraux :

- Expression et connaissance du monde
- Anglais
- Arts appliqués à la profession

Modalités d'évaluation :

E1 / Conception et organisation de prestation de restauration : Coef 4, forme : écrit, durée : 2h30

E2 / Commercialisation et service : coef 12, forme : pratique, durée : 5h

E3 / Gestion de l’activité de restauration : coef 5, forme : oral, durée : 30min

E4 / Langue vivante : coef 4, forme : oral, durée : 30min

E5 / Arts appliqué à la profession : coef 1, forme : écrit, durée : 1h

E6 / Expression française et ouverture sur le monde : Coef 3, forme : écrit, durée : 3h

Epreuve facultative/ LV2 Forme : oral, durée : 20min

  • Possibilité de validation par blocs de compétences

Modalités, ressources et moyens pédagogiques :

  • Cours en présentiel et/ou distanciel 
  • Mise en situation professionnelle
  • Plateaux techniques
  • Centre multi-ressources  
  • Interventions de professionnels
  • Ateliers individualisés 
  • Équipements informatiques et numériques
  • Amphithéâtre

Indicateurs qualité

Session 2022-2023

Taux de réussite : 75 % - Taux de rupture : 18 %

Taux d’insertion après 7 mois (promotion 2022) : 75 %

Taux de poursuite d'études après 7 mois (promotion 2022) : 25 %

Taux de satisfaction : 85 %

Taux de réussite

Session 2022-2023

75 %

 

Contact :

Marthe SIMON
Responsable Développement Commercial
02 31 46 75 52

Contactez-nous

 

Inscription :

  • Sur dossier, entretien de motivation et test de positionnement
  • Inscription possible jusqu’au 31 août de chaque année.
  • Rentrée tardive possible sous conditions
  • Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap
  • Télécharger le dossier de candidature

Durée et rythme de la formation

  • La formation est dispensée sur 2 ans soit 812 h
  • Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise (voir calendrier)

Admission et Pré-requis

  • Ce BP s’adresse aux personnes déjà titulaires :

-    CAP Restaurant ;
-    BEP Métiers de la restauration et de l’Hôtellerie
-    BAC de la filière Hôtellerie.

  • En apprentissage, formation accessible de 16 à 29 ans.
  • La formation rend possible la validation en blocs de compétences
  • Consulter l’ICEP Formation pour tout autre public  

Statut et coûts de la formation

  • Statuts :

Contrat d’apprentissage  ; Contrat de professionnalisation ; Formation continue

  • Coût de la formation :

Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d’apprentissage ou de professionnalisation. Pour plus de précisions, contacter l’ICEP Formation.

Passerelles, équivalences et poursuites d'études :

Le/La titulaire du BP ASCR peut prétendre à une poursuite d’études de niveau BAC+1 ou BAC+2.
- Exemples de poursuite : BTS Management en hôtellerie-restauration, option A,B&C ou une spécialisation en MC Sommellerie
- Équivalences du BP : Diplôme de niveau 4

 

Métiers visés : Responsable de salle, maître d'hôtel, commis de cuisine, chef de rang, serveur

Durée de la formation

2 ans

Alternance

Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise ( selon calendrier ).

Type de contrat

Contrat d'apprentissage  ; Contrat de professionnalisation ; Formation continue

Continuité pédagogique

Cours en présentiel et/ou distanciel

Coût de la formation

Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d’apprentissage ou de professionnalisation.

Admission

Sur dossier et entretien de motivation
Inscription possible jusqu’au 31 Août de chaque année. Rentrée tardive possible sous conditions
Inscrivez-vous 

Locaux accessibles

Accessible aux personnes en situation de handicap