BTS Management en Hôtellerie-Restauration

Les options :

  • Option A : Management d'Unité de Restauration.
  • Option B : Management d'Unité de Production Culinaire
  • Option C : Management d'Unité d'Hébergement.

Durée et rythme de la formation :

  • La formation est dispensée sur 2 ans soit 1365h
  • Une semaine de formation et une semaine en entreprise (voir calendrier)

Admission :

  • Bac Général, technologique ou professionnel, DAEU et/ou expérience professionnelle de 3 ans
  • La formation est accessible en blocs de compétences
  • Consulter l’ICEP pour tout autre public  

Inscription :

  • Sur dossier et entretien de motivation
  • Dossier téléchargeable sur le site de l’école icepformation.com

Statut de la formation :

Contrat d’apprentissage ; contrat de professionnalisation ; Formation continue

Taux de réussite :
2020 : 100 % de réussite

CONTACT :
David ROBIOU
Responsable Filière Restauration
icep@caen.cci.fr
02 31 46 75 52

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap

Télécharger la fiche formation : https://bit.ly/3sDB3w8

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Brevet de Technicien Supérieur) - Niveau 5

Le titulaire du BTS Management en Hôtellerie Restauration Option A maitrise les techniques du service en restaurant : dresser une table, présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks de boissons, ou encore encadrer une équipe. L'apprentissage de la sommellerie et des techniques de bar est renforcé avec des cours sur la gestion d'une cave à vins et le service des alcools et cocktails.
Le titulaire de ce BTS étudie également les fondamentaux en cuisine et en hébergement. L'objectif est qu'ils acquièrent une polyvalence de compétences. Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients.

Objectifs :

Dans le cadre de votre formation, vous saurez :

  • Déployer la politique commerciale dans l’unité de production de services et développer la relation client ;
  • Concevoir et réaliser des prestations de services ;
  • Gérer et animer une équipe ;
  • Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration.

Programme de la formation :

Enseignements professionnels Année 1 :

  • Entreprenariat et Pilotage de l’Entreprise Hôtelière
  • Management en Hôtellerie-restauration et Mercatique des Services
  • Ingénierie pour l’Hôtellerie et la Restauration
  • Sciences et Technologies des Services
  • Sciences et Technologies Culinaires
  • Sciences pour l’Hôtellerie et la Restauration

Enseignements professionnels Année 2 :

  • Entreprenariat et Pilotage de l’Entreprise Hôtelière
  • Management en Hôtellerie-restauration et Mercatique des Services
  • Sciences et Technologies des Services
  • Travaux pratiques

Enseignements généraux Année 1 et 2 :

  • Culture générale et expression
  • Anglais
  • Espagnol

Après le BTS :

Jeune diplômé : Maître d’hôtel (MH) ; Premier Maître d’hôtel ; Sommelier ; Chef barman…
Expérimenté : Assistant de direction de restauration ; Chef sommelier ; Directeur adjoint ; Directeur…

Règlement examen :

E1 / Culture générale et expression : coef 2 Forme : écrit, durée : 4 h
E2 / Langues vivantes étrangères :
E21 / LV1 : Coef 2 Forme : Oral (30min) et Ecrit (2h), durée : 30 min et 2h
E22 / LV2 : Coef 2 Forme : Oral (30min) et Ecrit (2h), durée : 30 min et 2h
E3 / Management, pilotage et entrepreneuriat en Hôtellerie Restauration :
E31 / Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration : Coef : 5, Forme : écrit, Durée : 3h
E32 / Projet d’entrepreneuriat en hôtellerie restauration : Coef : 3, Forme : Oral, Durée : 1h
E33 / Management de la production de services en hôtellerie restauration : Coef : 3, Forme : écrit, Durée : 2h
E4 / Mercatique des services en hôtellerie restauration : Coef 3, Forme : oral, durée : 30min
E5 / - Conception et production de services en hôtellerie restauration dans l'option : Coef 15, Forme : écrit (2h) et pratique (6h) , durée : 2h et 6h
Epreuve facultative/ LV3 : Coef 1, Forme : Oral, Durée : 15min+15min

Modalités pédagogiques :

  • Cours en présentiel
  • Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques
  • Proposition de E-learning : Voltaire
  • Centre de ressources : « Espace ouvert de formation et d’accompagnement »
  • Ateliers individualisés
  • Équipements informatiques, vidéo-projecteurs…

Modalités d'évaluation :

  • Evaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
  • Examens finaux ponctuels

 

Les postes sont ouverts dans les groupes hôteliers, hôtels, résidences de tourisme, centres de thalassothérapie, de remise en forme...