BTS Management en Hôtellerie Restauration - Option A

Fiche actualisée le 09/01/2024

Option A : Management d'unité de restauration

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Brevet de Technicien Supérieur) - Niveau 5
N° et lien RNCP : RNCP35339

Le/La titulaire du BTS Management en Hôtellerie Restauration Option A maitrise les techniques du service en restaurant : dresser une table, présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks de boissons, ou encore encadrer une équipe. L'apprentissage de la sommellerie et des techniques de bar est renforcé avec des cours sur la gestion d'une cave à vins et le service des alcools et cocktails. Le/La titulaire de ce BTS, doté(e) de diverses compétences, étudie également les fondamentaux en cuisine et en hébergement. Aussi, une partie importante de la formation est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients.

Objectifs :

Le/La titulaire du BTS MHR Option A sera capable de :

• Déployer la politique commerciale dans l’unité de production de services et développer la relation client
• Concevoir et réaliser des prestations de services
• Gérer et animer une équipe
• Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration

Contenu de la formation :

• Enseignements professionnels Année 1 :

- Entreprenariat et Pilotage de l’Entreprise Hôtelière

- Management en Hôtellerie-restauration et Mercatique des Services

- Ingénierie pour l’Hôtellerie et la Restauration

- Sciences et Technologies des Services

- Sciences et Technologies Culinaires

- Sciences pour l’Hôtellerie et la Restauration

• Enseignements professionnels Année 2 :

- Entreprenariat et Pilotage de l’Entreprise Hôtelière

- Management en Hôtellerie-restauration et Mercatique des Services

- Sciences et Technologies des Services

• Enseignements généraux Année 1 et 2 :

- Communication et expression française

- Langues vivantes étrangères

Modalités d'évaluation :

E1 / Culture générale et expression : coef 2 Forme : écrit, durée : 4 h
E2 / Langues vivantes étrangères :
E21 / LV1 : Coef 2 Forme : Oral (30min) et Ecrit (2h), durée : 30 min et 2h
E22 / LV2 : Coef 2 Forme : Oral (30min) et Ecrit (2h), durée : 30 min et 2h
E3 / Management, pilotage et entrepreneuriat en Hôtellerie Restauration :
E31 / Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration : Coef : 5, Forme : écrit, Durée : 3h
E32 / Projet d’entrepreneuriat en hôtellerie restauration : Coef : 3, Forme : Oral, Durée : 1h
E33 / Management de la production de services en hôtellerie restauration : Coef : 3, Forme : écrit, Durée : 2h
E4 / Mercatique des services en hôtellerie restauration : Coef 3, Forme : oral, durée : 30min
E5 / - Conception et production de services en hôtellerie restauration dans l'option : Coef 15, Forme : écrit (2h) et pratique (6h) , durée : 2h et 6h
Épreuve facultative/ LV3 : Coef 1, Forme : Oral, Durée : 15min+15min

• Évaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
• Examens finaux ponctuels
• Validation possible par blocs de compétences

Modalités et moyens pédagogiques :

•  Cours en présentiel et/ou distanciel
• Examens Blancs et Évaluations formatives avec bulletins de notes semestriels
• Mise en situation professionnelle : Plateaux techniques
• Centre de ressources pédagogiques
• Ateliers individualisés
• Équipements informatiques, vidéoprojecteurs, TBI
• Amphithéâtre
• Applications et ressources digitales

Indicateurs qualité

Session 2021-2022

Taux de réussite : 75 % - Taux de rupture : 7 %

Taux d’insertion après 7 mois (promotion 2021) : NC

Taux de poursuite d’études après 7 mois (promotion 2021) : NC

Taux de satisfaction : 100 %