BTS Management en Hôtellerie Restauration - Option A

Fiche actualisée le 05/05/2021

Option A : management d'unité de restauration


Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Brevet de Technicien Supérieur) - Niveau 5
N° et lien RNCP : RNCP35339

 

Le titulaire du BTS Management en Hôtellerie Restauration Option A maitrise les techniques du service en restaurant : dresser une table, présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks de boissons, ou encore encadrer une équipe. L'apprentissage de la sommellerie et des techniques de bar est renforcé avec des cours sur la gestion d'une cave à vins et le service des alcools et cocktails.
Le titulaire de ce BTS étudie également les fondamentaux en cuisine et en hébergement. L'objectif est qu'ils acquièrent une polyvalence de compétences. Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients.

Objectifs :

Dans le cadre de votre formation, vous saurez :

  • Déployer la politique commerciale dans l’unité de production de services et développer la relation client ;
  • Concevoir et réaliser des prestations de services ;
  • Gérer et animer une équipe ;
  • Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration.

Programme de la formation :

Enseignements professionnels Année 1 :

  • Entreprenariat et Pilotage de l’Entreprise Hôtelière
  • Management en Hôtellerie-restauration et Mercatique des Services
  • Ingénierie pour l’Hôtellerie et la Restauration
  • Sciences et Technologies des Services
  • Sciences et Technologies Culinaires
  • Sciences pour l’Hôtellerie et la Restauration

Enseignements professionnels Année 2 :

  • Entreprenariat et Pilotage de l’Entreprise Hôtelière
  • Management en Hôtellerie-restauration et Mercatique des Services
  • Sciences et Technologies des Services
  • Travaux pratiques

Enseignements généraux Année 1 et 2 :

  • Culture générale et expression
  • Anglais
  • Espagnol

Règlement examen :

E1 / Culture générale et expression : coef 2 Forme : écrit, durée : 4 h
E2 / Langues vivantes étrangères :
E21 / LV1 : Coef 2 Forme : Oral (30min) et Ecrit (2h), durée : 30 min et 2h
E22 / LV2 : Coef 2 Forme : Oral (30min) et Ecrit (2h), durée : 30 min et 2h
E3 / Management, pilotage et entrepreneuriat en Hôtellerie Restauration :
E31 / Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration : Coef : 5, Forme : écrit, Durée : 3h
E32 / Projet d’entrepreneuriat en hôtellerie restauration : Coef : 3, Forme : Oral, Durée : 1h
E33 / Management de la production de services en hôtellerie restauration : Coef : 3, Forme : écrit, Durée : 2h
E4 / Mercatique des services en hôtellerie restauration : Coef 3, Forme : oral, durée : 30min
E5 / - Conception et production de services en hôtellerie restauration dans l'option : Coef 15, Forme : écrit (2h) et pratique (6h) , durée : 2h et 6h
Epreuve facultative/ LV3 : Coef 1, Forme : Oral, Durée : 15min+15min

Modalités pédagogiques :

  • Cours en présentiel et/ou distanciel (Période COVID-19)
  • Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques
  • Proposition de E-learning : Voltaire
  • Centre de ressources : « Espace ouvert de formation et d’accompagnement »
  • Ateliers individualisés
  • Équipements informatiques, vidéo-projecteurs…

Modalités d'évaluation :

  • Evaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
  • Examens finaux ponctuels

Taux de réussite :

2021 : 100 % de réussite

Contact :

David ROBIOU
Responsable Filière Restauration
icep@caen.cci.fr
02 31 46 75 52

Inscription :

Durée et rythme de la formation :

  • La formation est dispensée sur 2 ans soit 1365h
  • Une semaine de formation et une semaine en entreprise (voir calendrier)

Admission et Prérequis :

  • Bac Général, technologique ou professionnel, DAEU et/ou expérience professionnelle de 3 ans
  • En apprentissage, formation accessible de 16 à 29 ans.
  • La formation rend possible la validation en blocs de compétences
  • Consulter l’ICEP pour tout autre public  

Statut et coûts de la formation :

Statut : Contrat d’apprentissage ; Contrat de professionnalisation
Coûts de la formation : Le coût de la formation peut être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO. Renseignez-vous auprès de l’ICEP.

Passerelles, équivalences et poursuites d'études :

Le titulaire du BTS Management en Hôtellerie-Restauration peut prétendre à une poursuite d’études de niveau BAC+3.
Equivalences du BTS : Diplôme de niveau V (BAC+2)


Exemples de poursuites d’études :
-    Licence professionnelle
-    Titre professionnel de niveau BAC+3

 

Métiers visés

Jeune diplômé : Maître d’hôtel (MH) ; Premier Maître d’hôtel ; Sommelier ; Chef barman…
Expérimenté : Assistant de direction de restauration ; Chef sommelier ; Directeur adjoint ; Directeur…

 

Durée de la formation

2 ans

Alternance

Une semaine en centre de formation et une semaine en entreprise ( selon calendrier ).

Type de contrat

Contrat d'apprentissage -Contrat de professionnalisation

Continuité pédagogique

Cours en présentiel et/ou distanciel (Période COVID-19)

Coût de la formation

Le coût de la formation peut être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO. Renseignez-vous auprès de l’ICEP.

Admission

Sur dossier et entretien de motivation
Inscription possible jusqu’au 31 Août de chaque année. Rentrée tardive possible sous conditions
Inscrivez-vous 

Locaux accessibles

Accessible aux personnes en situation de handicap