CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant

Fiche actualisée le 05/05/2021

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat d’Aptitude Professionnelle) - Niveau 3
N° et lien RNCP : RNCP31096

Le titulaire du CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant assure un service complet : accueil de la clientèle, commercialisation et service des mets et des boissons. De plus, il maîtrise les arts de la table, les gestes à effectuer en fonction des types de services, les techniques (découpage, flambage…) et connait les produits, les vins... Celui-ci a également étudié durant sa formation, le secteur de la restauration, l’organisation des restaurants, les aliments et leurs qualités nutritionnelles, les principes d’hygiène.

Objectif :

Dans le cadre de votre formation, vous saurez :

• Effectuer la mise en place pour le service
• Accueillir les clients, prendre les commandes
• Préparer et servir un petit déjeuner, servir les plats et les boissons
• Réaliser la préparation et la présentation de certains mets
• Participer à la gestion des stocks
• Assurer les tâches de mise en place et d’entretien en hôtellerie ainsi que le room service

Programme de la formation :

Enseignements professionnels :

• Gestion Appliquée
• Organisation et préparation d’un service en Hôtel-Café-Restaurant  
• Commercialisation de service
• Approvisionnement et marchandises
• Technologie professionnelle
• Sciences appliquées et règlementation hygiène
• Prévention Santé Environnement

Enseignements généraux :

• Français
• Histoire – Géographie
• Enseignement Civique et Moral
• Mathématiques et Sciences
• Anglais
• Education Physique et Sportive
• Atelier Numérique

Règlement examen :

EP1/ Organisation des prestations en HCR : Coef 4, forme : écrit durée 2h
EP2/ Accueil, commercialisation et services HCR : coef 14, forme : pratique et Oral, durée 6h
EG1/ Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique : coef 3, forme : écrit et oral, durée 2h15
EG2/ Mathématiques-Sciences physiques et chimiques : coef 2, forme : écrit, durée 2h
EG3/ Education physique et sportive : coef 1
EG4/ Langue vivante : coef 1, forme : oral, durée : 20min
Epreuve facultative/ LV2 Forme : oral, durée : 20min

Modalités pédagogiques :

• Cours en présentiel et ou distanciel (Période COVID-19)
• Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques
• Centre de ressources : « Espace ouvert de formation et d’accompagnement »
• Ateliers individualisés
• Équipements informatiques, vidéo-projecteurs…

Modalités d'évaluation :

• Evaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
• Examens finaux ponctuels