CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant

Fiche actualisée le 05/05/2021

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat d’Aptitude Professionnelle) - Niveau 3
N° et lien RNCP : RNCP31096

 

Le titulaire du CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant assure un service complet : accueil de la clientèle, commercialisation et service des mets et des boissons. De plus, il maîtrise les arts de la table, les gestes à effectuer en fonction des types de services, les techniques (découpage, flambage…) et connait les produits, les vins... Celui-ci a également étudié durant sa formation, le secteur de la restauration, l’organisation des restaurants, les aliments et leurs qualités nutritionnelles, les principes d’hygiène.

Objectif :

Dans le cadre de votre formation, vous saurez :

  • Effectuer la mise en place pour le service
  • Accueillir les clients, prendre les commandes
  • Préparer et servir un petit déjeuner, servir les plats et les boissons
  • Réaliser la préparation et la présentation de certains mets
  • Participer à la gestion des stocks
  • Assurer les tâches de mise en place et d’entretien en hôtellerie ainsi que le room service

Programme de la formation :

Enseignements professionnels :

  • Gestion Appliquée
  • Organisation et préparation d’un service en Hôtel-Café-Restaurant  
  • Commercialisation de service
  • Approvisionnement et marchandises
  • Technologie professionnelle
  • Sciences appliquées et règlementation hygiène
  • Prévention Santé Environnement

Enseignements généraux :

  • Français
  • Histoire – Géographie
  • Enseignement Civique et Moral
  • Mathématiques et Sciences
  • Anglais
  • Education Physique et Sportive
  • Atelier Numérique

Règlement examen :

EP1/ Organisation des prestations en HCR : Coef 4, forme : écrit durée 2h
EP2/ Accueil, commercialisation et services HCR : coef 14, forme : pratique et Oral, durée 6h
EG1/ Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique : coef 3, forme : écrit et oral, durée 2h15
EG2/ Mathématiques-Sciences physiques et chimiques : coef 2, forme : écrit, durée 2h
EG3/ Education physique et sportive : coef 1
EG4/ Langue vivante : coef 1, forme : oral, durée : 20min
Epreuve facultative/ LV2 Forme : oral, durée : 20min

Modalités pédagogiques :

  • Cours en présentiel et ou distanciel (Période COVID-19)
  • Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques
  • Centre de ressources : « Espace ouvert de formation et d’accompagnement »
  • Ateliers individualisés
  • Équipements informatiques, vidéo-projecteurs…

Modalités d'évaluation :

  • Evaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
  • Examens finaux ponctuels

Taux de réussite :

2021 : 90 % de réussite

Contact :

David ROBIOU
Responsable Filière Restauration
icep@caen.cci.fr
02 31 46 75 52

Inscription :

Certification

Qualiopi

Durée et rythme de la formation :

La formation est dispensée sur 2 ans soit 840h (Possibilité d’effectuer la formation en 1 an – 420h)
Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise (voir calendrier)

Admission et Prérequis :

  • Dès la sortie de 3ème
  • En apprentissage, formation accessible de 16 à 29 ans.
  • La formation rend possible la validation en blocs de compétences
  • Consulter l’ICEP pour tout autre public  

Statut et coûts de la formation :

Inscription possible jusqu’au 31 Août de chaque année. Rentrée tardive possible sous conditions
Inscrivez-vous

Passerelles, équivalences et poursuites d'études :

Le titulaire du CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant peut prétendre à une poursuite d’études de niveau BAC.
Equivalences du CAP : Diplôme de niveau 3


Exemples de poursuites d’études :
-    BP Arts du Service et Commercialisation en Restauration
-    BAC Pro Commercialisation Services en Restauration

 

Métiers visés : Commis de salle, serveur ; Employé d’étage ; Valet de chambre ; Barman ;
Puis avec expérience : chef de rang, maître d’hôtel…

 

Durée de la formation

2 ans ou 1 an

Alternance

Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise ( selon calendrier ).

Type de contrat

Contrat d'apprentissage -Contrat de professionnalisation

Continuité pédagogique

Cours en présentiel et/ou distanciel (Période COVID-19)

Coût de la formation

Le coût de la formation peut être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO. Renseignez-vous auprès de l’ICEP.

Admission

Sur dossier et entretien de motivation
Inscription possible jusqu’au 31 Août de chaque année. Rentrée tardive possible sous conditions
Inscrivez-vous 

Locaux accessibles

Accessible aux personnes en situation de handicap