CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant

Fiche actualisée le 05/05/2021

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat d’Aptitude Professionnelle) - Niveau 3
N° et lien RNCP : RNCP31096

 

Le/la titulaire du CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant assure un service complet : accueil de la clientèle, commercialisation et service des mets et des boissons. De plus, il/elle maîtrise les arts de la table, les gestes à effectuer en fonction des types de services, les techniques (découpage, flambage…) et connait les produits, les vins... Il/elle a également étudié durant sa formation, le secteur de la restauration, l’organisation des restaurants, les aliments et leurs qualités nutritionnelles, les principes d’hygiène.

Objectif :

Le/la titulaire du CAP CSHCR sera capable de :

  • Effectuer la mise en place pour le service - Gestion des stocks
  • Accueillir les clients, prendre les commandes
  • Préparer et servir un petit déjeuner, servir les plats et les boissons
  • Assurer les tâches de mise en place et d’entretien en hôtellerie ainsi que le room service

Contenu de la formation :

  • Enseignements professionnels :

Compétences visées :

- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liés à l’activité.

-  Collecter l’ensemble des informations et ordonner ses activités dans le respect des consignes du temps imparti.

- Accueillir, prendre en charge, renseigner le client et contribuer à la vente des prestations.

- Mettre en oeuvre les techniques de mise en place et de préparation dans le respect des consignes et des règles de hygiène et de sécurité.

- Mettre en oeuvre les techniques professionnelles assurer la prestation et son suivi dans un objectif de satisfaction clients.

- Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession

  • Enseignements généraux :

- Français Histoire – Géographie - Enseignement Civique et Moral

- Mathématiques et Sciences

- Anglais

- Éducation Physique et Sportive

Modalités d'évaluation :

EP1/ Organisation des prestations en HCR : Coef 4, forme : écrit durée 2h
EP2/ Accueil, commercialisation et services HCR : coef 14, forme : pratique et Oral, durée 6h
EG1/ Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique : coef 3, forme : écrit et oral, durée 2h15
EG2/ Mathématiques-Sciences physiques et chimiques : coef 2, forme : écrit, durée 2h
EG3/ Éducation physique et sportive : coef 1
EG4/ Langue vivante : coef 1, forme : oral, durée : 20min
Épreuve facultative/ LV2 Forme : oral, durée : 20min

  • Validation possible par blocs de compétences

Modalités et moyens pédagogiques :

  • Cours en présentiel et/ou distanciel
  • Mise en situation professionnelle : Plateaux techniques
  • Centre de ressources pédagogiques
  • Ateliers individualisés
  • Équipements informatiques, vidéoprojecteurs…
  • Applications & Ressources pédagogiques

Indicateurs qualité :

Session 2020- 2021

Taux de réussite : 91 % - Taux de rupture : 26 %
Taux d’insertion : 75 % - Taux de poursuite de formation 5%, selon enquête Seine 2019

Session 2020-2021

90 %

Contact :

David ROBIOU
Responsable Filière Restauration
accueil@icepformation.cci.fr
02 31 46 75 52

Inscription, modalités et délais d'accès :

  • Sur dossier, entretien de motivation et test de positionnement
  • Inscription possible jusqu’au 31 août de chaque année.
  • Rentrée tardive possible sous conditions
  • Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap
  • Télécharger le dossier de candidature
  • Validation possible par blocs de compétences

Certification

Qualiopi

Durée et rythme de la formation :

La formation est dispensée sur 2 ans soit 840h (Possibilité d’effectuer la formation en 1 an – 420h)
Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise (voir calendrier)

Prérequis :

  • Dès la sortie de 3ème
  • En apprentissage, formation accessible de 16 à 29 ans.
  • La formation rend possible la validation en blocs de compétences
  • Consulter l’ICEP pour tout autre public  

Statut et coûts de la formation :

  • Statut :

Contrat d’apprentissage ; Contrat de professionnalisation ; Formation Continue ; Statut Étudiant

  • Coût de la formation :

Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation.
Pour plus de précisions, Contacter l’ICEP.

Passerelles, équivalences et poursuites d'études :

Le titulaire du CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant peut prétendre à une poursuite d’études de niveau BAC.
Equivalences du CAP : Diplôme de niveau 3


Exemples de poursuites d’études :
-    BP Arts du Service et Commercialisation en Restauration
-    BAC Pro Commercialisation Services en Restauration

 

Métiers visés : Commis de salle, serveur ; Employé d’étage ; Valet de chambre ; Barman ;
Puis avec expérience : chef de rang, maître d’hôtel…

 

Durée de la formation

2 ans ou 1 an

Alternance

Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise ( selon calendrier ).

Type de contrat

Contrat d'apprentissage -Contrat de professionnalisation

Continuité pédagogique

Cours en présentiel et/ou distanciel (Période COVID-19)

Coût de la formation

Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation.

Admission

Sur dossier et entretien de motivation
Inscription possible jusqu’au 31 Août de chaque année. Rentrée tardive possible sous conditions
Inscrivez-vous 

Locaux accessibles

Accessible aux personnes en situation de handicap