CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant

Fiche actualisée le 05/05/2021

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat d’Aptitude Professionnelle) - Niveau 3
N° et lien RNCP : RNCP31096

Le/la titulaire du CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant assure un service complet : accueil de la clientèle, commercialisation et service des mets et des boissons. De plus, il/elle maîtrise les arts de la table, les gestes à effectuer en fonction des types de services, les techniques (découpage, flambage…) et connait les produits, les vins... Il/elle a également étudié durant sa formation, le secteur de la restauration, l’organisation des restaurants, les aliments et leurs qualités nutritionnelles, les principes d’hygiène.

Objectif :

Le/la titulaire du CAP CSHCR sera capable de :

• Effectuer la mise en place pour le service - Gestion des stocks
• Accueillir les clients, prendre les commandes
• Préparer et servir un petit déjeuner, servir les plats et les boissons
• Assurer les tâches de mise en place et d’entretien en hôtellerie ainsi que le room service

Contenu de la formation :

• Enseignements professionnels :

Compétences visées :

- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liés à l’activité.

-  Collecter l’ensemble des informations et ordonner ses activités dans le respect des consignes du temps imparti.

- Accueillir, prendre en charge, renseigner le client et contribuer à la vente des prestations.

- Mettre en oeuvre les techniques de mise en place et de préparation dans le respect des consignes et des règles de hygiène et de sécurité.

- Mettre en oeuvre les techniques professionnelles assurer la prestation et son suivi dans un objectif de satisfaction clients.

- Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession

• Enseignements généraux :

- Français Histoire – Géographie - Enseignement Civique et Moral

- Mathématiques et Sciences

- Anglais

- Éducation Physique et Sportive

Modalités d'évaluation :

EP1/ Organisation des prestations en HCR : Coef 4, forme : écrit durée 2h
EP2/ Accueil, commercialisation et services HCR : coef 14, forme : pratique et Oral, durée 6h
EG1/ Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique : coef 3, forme : écrit et oral, durée 2h15
EG2/ Mathématiques-Sciences physiques et chimiques : coef 2, forme : écrit, durée 2h
EG3/ Éducation physique et sportive : coef 1
EG4/ Langue vivante : coef 1, forme : oral, durée : 20min
Épreuve facultative/ LV2 Forme : oral, durée : 20min

• Validation possible par blocs de compétences

Modalités et moyens pédagogiques :

• Cours en présentiel et/ou distanciel
• Mise en situation professionnelle : Plateaux techniques
• Centre de ressources pédagogiques
• Ateliers individualisés
• Équipements informatiques, vidéoprojecteurs…
• Applications & Ressources pédagogiques

Indicateurs qualité :

Session 2020- 2021

Taux de réussite : 91 % - Taux de rupture : 26 %
Taux d’insertion : 75 % - Taux de poursuite de formation 5%, selon enquête Seine 2019