CAP Crémier-Fromager

Durée et rythme de la formation :

  • La formation est dispensée sur 2 ans soit 840h (Possibilité d’effectuer la formation en 1 an – 420h)
  • Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise (voir calendrier)

Admission :

  • Dès la sortie de 3ème
  • La formation est accessible en blocs de compétences
  • Consulter l’ICEP pour tout autre public  

Inscription :

  • Sur dossier et entretien de motivation
  • Dossier téléchargeable sur le site de l’école : icepformation.com

Statut de la formation :

Contrat d’apprentissage ; Contrat de professionnalisation ; Formation continue

Taux de réussite :
Ouverture de la formation en Septembre 2021

CONTACT :
Marthe SIMON
Responsable Filière Commerce et Fleuristerie
icep@caen.cci.fr
02 31 46 75 52

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap
Fiche actualisée le 08/04/2021

 

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat d’Aptitude Professionnelle) - Niveau 3

Le titulaire de ce CAP le crémier fromager peut exercer son activité en commerce de détail ou rayon fromage à la coupe dans la grande distribution. Il/elle réceptionne et met en valeur les marchandises. Vendeur spécialisé, il/elle accueille et conseille les clients grâce à sa connaissance des produits. Il/elle peut notamment confectionner des plateaux de fromages ou réaliser des préparations spécifiques telles que le tranchage ou la mise sous vide.

Objectifs :
Dans le cadre de votre formation, vous saurez :

  • Gérer l’approvisionnement, le stockage et la mise en valeur des produits laitiers,
  • Maitriser les soins aux fromages
  • Maitriser l’élaboration de recettes à base de produits laitiers,
  • Organiser l’espace de commercialisation,
  • Gérer la commercialisation et le service.

Programme de la formation :

Enseignements professionnels :

  • Approvisionnement, stockage et mise en valeur des fromages et produits laitiers
  • L’approvisionnement et le stockage
  • Les soins (effectuer les soins appropriés au fromage selon sa typicité et les besoins identifiés, Détecter des défauts d’affinage…)
  • Les préparations pour la commercialisation
  • L’élaboration de recette à base de produits laitiers
  • Commercialisation des fromages et des produits laitiers
  • L’organisation de l’espace de commercialisation selon le secteur d’activité
  • La commercialisation et le service

Enseignements généraux :

  • Français
  • Histoire – Géographie
  • Enseignement civique et moral
  • Mathématiques Sciences
  • Anglais
  • Education Physique et Sportive

Après le CAP :

Vendeur en crémeries fromageries artisanales (boutique, marchés...), en grande surface, en magasin de vente directe (coopérative, ou laiterie privée…)  

Règlement examen :

EP1/ Approvisionnement, stockage et mise en valeur des fromages et produits laitiers : Coef 7, forme : écrit, pratique et oral durée 5h30
EP2/ Commercialisation des fromages et produits laitiers : Coef 7, Forme : pratique et oral durée 3h
EG1/ Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique : coef 3, forme : écrit et oral, durée 2h15
EG2/ Mathématiques-Sciences physiques et chimiques : coef 2, forme : écrit, durée 2h
EG3/ Education physique et sportive : coef 1
EG4/ Langue vivante : coef 1, forme : oral, durée : 20min
Epreuve facultative/ LV2 Forme : oral, durée : 20min

Modalités pédagogiques :

  • Cours en présentiel
  • Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques
  • Centre de ressources : « Espace ouvert de formation et d’accompagnement »
  • Ateliers individualisés
  • Équipements informatiques, vidéo-projecteurs…

Modalités d'évaluation :

  • Evaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
  • Examens finaux ponctuels

 

Crémeries-fromageries artisanales sédentaires ou non sédentaires, rayons Fromage à la coupe des grandes, moyennes et petites surfaces, restauration commerciale ou spécialisée (bar à vins/fromages), magasins de vente directe (coopératives, exploitation laitière, entreprise privée...)

Consulter nos offres d'alternance : https://www.icepformation.com/offres-apprentissage