CAP Crémier-Fromager

Fiche actualisée le 05/05/2021

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat d’Aptitude Professionnelle) - Niveau 3
N° et lien RNCP : RNCP28799

Le/ La titulaire de ce CAP peut exercer son activité en commerce de détail ou rayon fromage à la coupe dans la grande distribution. Il/elle réceptionne et met en valeur les marchandises. Vendeur/euse spécialisé(e), il/elle accueille et conseille les clients grâce à sa connaissance des produits. Il/elle peut notamment confectionner des plateaux de fromages ou réaliser des préparations spécifiques telles que le tranchage ou la mise sous vide.

Objectifs :

Le/la titulaire du CAP Crémier - Fromager sera capable de :

• Gérer l’approvisionnement, le stockage et la mise en valeur des produits laitiers,
• Maitriser les soins aux fromages
• Maitriser l’élaboration de recettes à base de produits laitiers,
• Organiser l’espace de commercialisation,
• Gérer la commercialisation et le service.

Contenu de la formation :

• Enseignements professionnels :

Compétences visées

- Bloc 1 : Approvisionnement, stockage et mise en valeur des fromages et des produits laitiers
- Bloc 2 : Commercialisation des fromages et des produits laitiers

• Enseignements généraux :

- Français - Histoire – Géographie - Enseignement Moral & Civique
- Mathématiques et Sciences
- Anglais
- Éducation Physique et Sportive

Modalités d'évaluation :

> Épreuves ponctuelles

EP1/ Approvisionnement, stockage et mise en valeur des fromages et produits laitiers : Coef 7, forme : écrit, pratique et oral durée 5h30
EP2/ Commercialisation des fromages et produits laitiers : Coef 7, Forme : pratique et oral durée 3h
EG1/ Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique : coef 3, forme : écrit et oral, durée 2h15
EG2/ Mathématiques-Sciences physiques et chimiques : coef 2, forme : écrit, durée 2h
EG3/ Éducation physique et sportive : coef 1
EG4/ Langue vivante : coef 1, forme : oral, durée : 20min
Épreuve facultative/ LV2 Forme : oral, durée : 20min

• Évaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
• Examens finaux ponctuels
• Validation possible par blocs de compétences

Modalités et moyens pédagogiques :

• Cours en présentiel et/ou distanciel
• Examens Blancs et Évaluations formatives avec bulletins de notes semestriels
• Mise en situation professionnelle : Plateaux techniques
• Centre de Ressources Pédagogiques
• Ateliers individualisés
• Équipements informatiques, vidéoprojecteurs…
• Applications & ressources digitales
• Amphithéâtre

Indicateurs qualité

Ouverture de la formation en 2021 - NC