CAP Crémier-Fromager

Fiche actualisée le 05/05/2021

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat d’Aptitude Professionnelle) - Niveau 3
N° et lien RNCP : RNCP28799

Le titulaire de ce CAP peut exercer son activité en commerce de détail ou rayon fromage à la coupe dans la grande distribution. Il/elle réceptionne et met en valeur les marchandises. Vendeur spécialisé, il/elle accueille et conseille les clients grâce à sa connaissance des produits. Il/elle peut notamment confectionner des plateaux de fromages ou réaliser des préparations spécifiques telles que le tranchage ou la mise sous vide.

Objectifs :

Dans le cadre de votre formation, vous saurez :

  • Gérer l’approvisionnement, le stockage et la mise en valeur des produits laitiers,
  • Maitriser les soins aux fromages
  • Maitriser l’élaboration de recettes à base de produits laitiers,
  • Organiser l’espace de commercialisation,
  • Gérer la commercialisation et le service.

Programme de la formation :

Enseignements professionnels :

  • Approvisionnement, stockage et mise en valeur des fromages et produits laitiers
  • L’approvisionnement et le stockage
  • Les soins (effectuer les soins appropriés au fromage selon sa typicité et les besoins identifiés, Détecter des défauts d’affinage…)
  • Les préparations pour la commercialisation
  • L’élaboration de recette à base de produits laitiers
  • Commercialisation des fromages et des produits laitiers
  • L’organisation de l’espace de commercialisation selon le secteur d’activité
  • La commercialisation et le service

Enseignements généraux :

  • Français
  • Histoire – Géographie
  • Enseignement civique et moral
  • Mathématiques Sciences
  • Anglais
  • Education Physique et Sportive

Règlement examen :

EP1/ Approvisionnement, stockage et mise en valeur des fromages et produits laitiers : Coef 7, forme : écrit, pratique et oral durée 5h30
EP2/ Commercialisation des fromages et produits laitiers : Coef 7, Forme : pratique et oral durée 3h
EG1/ Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique : coef 3, forme : écrit et oral, durée 2h15
EG2/ Mathématiques-Sciences physiques et chimiques : coef 2, forme : écrit, durée 2h
EG3/ Education physique et sportive : coef 1
EG4/ Langue vivante : coef 1, forme : oral, durée : 20min
Epreuve facultative/ LV2 Forme : oral, durée : 20min

Modalités pédagogiques :

  • Cours en présentiel et/ou distanciel (Période COVID-19)
  • Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques
  • Centre de ressources : « Espace ouvert de formation et d’accompagnement »
  • Ateliers individualisés
  • Équipements informatiques, vidéo-projecteurs…

Modalités d'évaluation :

  • Evaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
  • Examens finaux ponctuels

Taux de réussite :

Ouverture de la formation en Septembre 2021

    Contact :

    Marthe SIMON
    Responsable Filière Commerce et Fleuristerie
    icep@caen.cci.fr
    02 31 46 75 52

     

    Inscription :

    Certification

    Qualiopi

    Durée et rythme de la formation :

    • La formation est dispensée sur 2 ans soit 840h (Possibilité d’effectuer la formation en 1 an – 420h)
    • Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise (voir calendrier)

    Admission et Prérequis :

    • Dès la sortie de 3ème
    • En apprentissage, formation accessible de 16 à 29 ans.
    • La formation rend possible la validation en blocs de compétences.
    • Consulter l’ICEP pour tout autre public , cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap.

    Statut et coûts de la formation :

    Statut : Contrat d’apprentissage ; Contrat de professionnalisation
    Coûts de la formation : Le coût de la formation peut être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO. Renseignez-vous auprès de l’ICEP.

    Passerelles, équivalences et poursuites d'études :

    Le titulaire du CAP Crémier Fromager peut prétendre à une poursuite d’études de niveau BAC.
    Equivalences du CAP : Diplôme de niveau 3
    Exemples de poursuites d’études :
    -    BAC Pro Métiers du Commerce et de la Vente Option A

     

      Métiers visés : Vendeur en crémeries fromageries artisanales (boutique, marchés...), en grande surface, en magasin de vente directe (coopérative, ou laiterie privée…) 

      Durée de la formation

      2 ans ou 1 an

      Alternance

      Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise ( selon calendrier ).

      Type de contrat

      Contrat d'apprentissage -Contrat de professionnalisation

      Continuité pédagogique

      Cours en présentiel et/ou distanciel (Période COVID-19)

      Coût de la formation

      Le coût de la formation peut être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO. Renseignez-vous auprès de l’ICEP.

      Admission

      Sur dossier et entretien de motivation
      Inscription possible jusqu’au 31 Août de chaque année. Rentrée tardive possible sous conditions
      Inscrivez-vous 

      Locaux accessibles

      Accessible aux personnes en situation de handicap