CAP Crémier-Fromager

Fiche actualisée le 05/05/2021

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat d’Aptitude Professionnelle) - Niveau 3
N° et lien RNCP : RNCP28799

Le titulaire de ce CAP le crémier fromager peut exercer son activité en commerce de détail ou rayon fromage à la coupe dans la grande distribution. Il/elle réceptionne et met en valeur les marchandises. Vendeur spécialisé, il/elle accueille et conseille les clients grâce à sa connaissance des produits. Il/elle peut notamment confectionner des plateaux de fromages ou réaliser des préparations spécifiques telles que le tranchage ou la mise sous vide.

Objectifs :

Dans le cadre de votre formation, vous saurez :

• Gérer l’approvisionnement, le stockage et la mise en valeur des produits laitiers,
• Maitriser les soins aux fromages
• Maitriser l’élaboration de recettes à base de produits laitiers,
• Organiser l’espace de commercialisation,
• Gérer la commercialisation et le service.

Programme de la formation :

Enseignements professionnels :

• Approvisionnement, stockage et mise en valeur des fromages et produits laitiers
• L’approvisionnement et le stockage
• Les soins (effectuer les soins appropriés au fromage selon sa typicité et les besoins identifiés, Détecter des défauts d’affinage…)
• Les préparations pour la commercialisation
• L’élaboration de recette à base de produits laitiers
• Commercialisation des fromages et des produits laitiers
• L’organisation de l’espace de commercialisation selon le secteur d’activité
• La commercialisation et le service

Enseignements généraux :

• Français
• Histoire – Géographie
• Enseignement civique et moral
• Mathématiques Sciences
• Anglais
• Education Physique et Sportive

Règlement examen :

EP1/ Approvisionnement, stockage et mise en valeur des fromages et produits laitiers : Coef 7, forme : écrit, pratique et oral durée 5h30
EP2/ Commercialisation des fromages et produits laitiers : Coef 7, Forme : pratique et oral durée 3h
EG1/ Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique : coef 3, forme : écrit et oral, durée 2h15
EG2/ Mathématiques-Sciences physiques et chimiques : coef 2, forme : écrit, durée 2h
EG3/ Education physique et sportive : coef 1
EG4/ Langue vivante : coef 1, forme : oral, durée : 20min
Epreuve facultative/ LV2 Forme : oral, durée : 20min

Modalités pédagogiques :

• Cours en présentiel et/ou distanciel (Période COVID-19)
• Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques
• Centre de ressources : « Espace ouvert de formation et d’accompagnement »
• Ateliers individualisés
• Équipements informatiques, vidéo-projecteurs…

Modalités d'évaluation :

• Evaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
• Examens finaux ponctuels