CAP Cuisine

Fiche actualisée le 05/05/2021

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat d’Aptitude Professionnelle) - Niveau 3

N° et lien RNCP : RNCP26650

Le/la titulaire du CAP Cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il/elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises). Il/elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets. Il/elle a appris les techniques de cuisson
et de remise en température. Il/elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors d’oeuvre, sauces, desserts…) qu’il/elle met en valeur lors du dressage. Il/elle est capable d’élaborer un menu. Par ailleurs, il/elle doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité.

Objectifs :

Dans le cadre de votre formation, vous saurez :

  • Réaliser les préparations préliminaires des aliments
  • Réaliser des tâches simples en autonomie : taillage de légumes, …
  • Réaliser des cuissons, des plats, entrées et desserts
  • Appréhender les risques et préventions en milieu professionnel
  • Travailler en équipe

Contenu de la formation :

  • Enseignements professionnels :

Compétences visées :
- Compétence 1 : Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
- Compétence 2 : Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire
- Compétence 3 : Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
- Compétence 4 : Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
- Compétence 5 : Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
- Compétence 6 : Communiquer dans un contexte professionnel

  • Enseignements généraux :

- Français - Histoire – Géographie - Enseignement Moral & Civique
- Mathématiques et Sciences
- Anglais
- Éducation Physique et Sportive
- Prévention Santé Environnement

Modalités d'évaluation :

EP1/ Organisation de la production de cuisine : Coef 4, forme : écrit durée 2h
EP2/ Réalisation de la production de cuisine : coef 14, forme : pratique, durée 6h
EG1/ Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique : coef 3, forme : écrit et oral, durée 2h15
EG2/ Mathématiques-Sciences physiques et chimiques : coef 2, forme : écrit, durée 2h
EG3/ Education physique et sportive : coef 1
EG4/ Langue vivante : coef 1, forme : oral, durée : 20min
Epreuve facultative/ LV2 Forme : oral, durée : 20min

Modalités et moyens pédagogiques :

  • Cours en présentiel et/ou distanciel
  • Mise en situation professionnelle : Plateaux techniques
  • Centre de ressources pédagogiques
  • Ateliers individualisés
  • Équipements informatiques, vidéoprojecteurs…
  • Amphithéâtre
  • Applications & ressources digitales

Indicateurs qualité :

Session 2020-2021

Taux de réussite : 93 % - Taux de rupture : 24 %
Taux d’insertion : 68 % ; selon enquête Seine 2019

Taux de réussite :

Session 2020- 2021 

93 %

Contact :

David ROBIOU
Responsable Filière Restauration
icep@caen.cci.fr
02 31 46 75 52

Inscription, modalités et délais d'accès :

  • Sur dossier, entretien de motivation et test de positionnement
  • Inscription possible jusqu’au 31 Août de chaque année.
  • Rentrée tardive possible sous conditions
  • Dossier téléchargeable sur icepformation.com
  • Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap

Certification

Qualiopi

Durée et rythme de la formation :

  • La formation est dispensée sur 2 ans soit 840h (Possibilité d’effectuer la formation en 1 an – 420h)
  • Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise (voir calendrier)

PRÉ-REQUIS :

  • Dès la sortie de 3ème
  • En apprentissage, formation accessible de 16 à 29 ans.
  • Validation possible par blocs de compétences
  • Consulter l’ICEP pour tout autre public  

Statut et coûts de la formation :

  • Statut :

Contrat d’apprentissage ; Contrat de professionnalisation ; Formation Continue

  • Coûts de la formation :

Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation.
Pour plus de précisions, Contacter l’ICEP.

Passerelles, équivalences et poursuites d'études :

Le/la titulaire de CAP Cuisine peut prétendre à une poursuite d'études pour obtenir un diplôme de niveau 4,
Exemples de poursuites d’études :

-    BP Arts de la cuisine

-    BAC Pro Cuisine

Ou à une spécialisation :

- Mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant

- Mention Complémentaire Sommelier

Équivalences du CAP : Diplôme de niveau 3

Métiers visés : Commis de cuisine en restaurant traditionnel, chef à domicile, chef de partie en brasserie ou collectivité…

Durée de la formation

2 ans ou 1 an

Alternance

Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise ( selon calendrier ).

Type de contrat

Contrat d'apprentissage -Contrat de professionnalisation

Continuité pédagogique

Cours en présentiel et/ou distanciel (Période COVID-19)

Coût de la formation

Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation.

Admission

Sur dossier et entretien de motivation
Inscription possible jusqu’au 31 Août de chaque année. Rentrée tardive possible sous conditions
Inscrivez-vous 

Locaux accessibles

Accessible aux personnes en situation de handicap