CAP Cuisine

Fiche actualisée le 05/05/2021

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat d’Aptitude Professionnelle) - Niveau 3

N° et lien RNCP : RNCP26650

Le titulaire du CAP Cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors d’œuvre, sauces, desserts…) qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il est capable d’élaborer un menu. Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité.

Objectifs :

Dans le cadre de votre formation, vous saurez :

  • Réaliser les préparations préliminaires des aliments
  • Réaliser des tâches simples en autonomie : taillage de légumes, …
  • Réaliser des cuissons, des plats, entrées et desserts
  • Appréhender les risques et préventions en milieu professionnel
  • Réaliser un dressage
  • Travailler en équipe

Programme de la formation :

Enseignements professionnels :

  • Organisation de la production de cuisine
  • Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage
  • Contribuer à l’organisation d’une production culinaire
  • Préparation et distribution de la production de cuisine
  • Organiser le poste de travail
  • Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner
  • Contrôler, dresser et envoyer la production
  • Communiquer dans un contexte professionnel
  • Technologie
  • Sciences appliquées et règlementation hygiène
  • Gestion appliquée
     

Enseignements généraux :

  • Français
  • Histoire – Géographie
  • Enseignement Civique et Moral
  • Mathématiques et Sciences
  • Prévention Santé Environnement  
  • Anglais
  • Education Physique et Sportive

Règlement examen :

EP1/ Organisation de la production de cuisine : Coef 4, forme : écrit durée 2h
EP2/ Réalisation de la production de cuisine : coef 14, forme : pratique, durée 6h
EG1/ Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique : coef 3, forme : écrit et oral, durée 2h15
EG2/ Mathématiques-Sciences physiques et chimiques : coef 2, forme : écrit, durée 2h
EG3/ Education physique et sportive : coef 1
EG4/ Langue vivante : coef 1, forme : oral, durée : 20min
Epreuve facultative/ LV2 Forme : oral, durée : 20min

Modalités pédagogiques :

  • Cours en présentiel et/ou distanciel ( Période COVID-19)
  • Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques
  • Centre de ressources : « Espace ouvert de formation et d’accompagnement »
  • Ateliers individualisés
  • Équipements informatiques, vidéo-projecteurs…

Modalités d'évaluation :

  • Evaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
  • Examens finaux ponctuels

Taux de réussite :

2021 : 93 % de réussite

Contact :

David ROBIOU
Responsable Filière Restauration
icep@caen.cci.fr
02 31 46 75 52

Inscription :

Certification

Qualiopi

Durée et rythme de la formation :

  • La formation est dispensée sur 2 ans soit 840h (Possibilité d’effectuer la formation en 1 an – 420h)
  • Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise (voir calendrier)

Admission et Prérequis :

  • Dès la sortie de 3ème
  • En apprentissage, formation accessible de 16 à 29 ans.
  • La formation est accessible en blocs de compétences
  • Consulter l’ICEP pour tout autre public  

Statut et coûts de la formation :

Statut : Contrat d’apprentissage ; Contrat de professionnalisation
Coûts de la formation : Le coût de la formation peut être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO. Renseignez-vous auprès de l’ICEP.

Passerelles, équivalences et poursuites d'études :

Le titulaire du CAP Cuisine peut prétendre à une poursuite d’études de niveau BAC.
Equivalences du CAP : Diplôme de niveau 3


Exemples de poursuites d’études :
-    BP Arts de la cuisine
-    BAC Pro Cuisine

 

Métiers visés : Commis de cuisine en restaurant traditionnel, chef à domicile, chef de partie en brasserie ou collectivité…

Durée de la formation

2 ans ou 1 an

Alternance

Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise ( selon calendrier ).

Type de contrat

Contrat d'apprentissage -Contrat de professionnalisation

Continuité pédagogique

Cours en présentiel et/ou distanciel (Période COVID-19)

Coût de la formation

Le coût de la formation peut être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO. Renseignez-vous auprès de l’ICEP.

Admission

Sur dossier et entretien de motivation
Inscription possible jusqu’au 31 Août de chaque année. Rentrée tardive possible sous conditions
Inscrivez-vous 

Locaux accessibles

Accessible aux personnes en situation de handicap