CAP Cuisine

Fiche actualisée le 30/05/2024

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat d’Aptitude Professionnelle) - Niveau 3

N° et lien RNCP : RNCP37553, date d'échéance de l'enregistrement : 31/08/2024

Le ou la titulaire du certificat d'aptitude professionnelle « Cuisine» prépare, réalise et distribue les préparations culinaires de tous types d'établissements de restauration. Sous l'autorité d'un responsable, il ou elle assure la production culinaire et sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité, il ou elle contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise, il ou elle respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur. 
Sa pratique professionnelle prend en compte les enjeux de l'alimentation et du développement durables. Il ou elle exerce son activité au sein d'une équipe de taille variée dans le respect de la diversité des personnels, notamment en situation de handicap. 

Objectifs :

Le/La titulaire du CAP Cuisine sera capable de :

  • Réaliser les préparations préliminaires des aliments
  • Réaliser des tâches simples en autonomie : taillage de légumes, …
  • Réaliser des cuissons, des plats, entrées et desserts, dressage
  • Appréhender les risques et préventions en milieu professionnel, travaille en équipe

Contenu de la formation :

  • Enseignements professionnels :

Compétences visées :
- Compétence 1 : Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
- Compétence 2 : Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire
- Compétence 3 : Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
- Compétence 4 : Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
- Compétence 5 : Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
- Compétence 6 : Communiquer dans un contexte professionnel

  • Enseignements généraux :

- Français - histoire géographie - Enseignement moral & civique
- Mathématiques Physique Chimie
- Anglais
- Éducation physique et sportive
- Prévention santé environnement

Modalités d'évaluation :

EP1 / Organisation de la production de cuisine : Coef 4, forme : écrit durée 2h

EP2 / Réalisation de la production de cuisine : coef 13, forme : pratique, durée 5h

EG1 / Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique : coef 3, forme : écrit et oral, durée 2h25

EG2 / Mathématiques-Sciences physiques et chimiques : coef 2, forme : écrit, durée 1h30

EG3 / Education physique et sportive : coef 1

EG4 / PSE : coef 1, forme : écrit, durée : 1h

EG4 / Langue vivante : coef 1, forme : écrit (1h) et oral (6 min), durée : 1h06

Epreuve facultative

EFl/ Langue vivante étrangère - coef 1, forme: oral, durée: 12min

EF2 / Mobilité - coef 1, forme: oral, durée: 20min 

Validation possible par blocs de compétences

Modalités, ressources et moyens pédagogiques :

  • Cours en présentiel et/ou distanciel
  • Mise en situation professionnelle
  • Plateaux techniques
  • Centre de ressources pédagogiques
  • Ateliers individualisés
  • Équipements informatiques et numériques
  • Amphithéâtre
  • Intervention de professionnels

Indicateurs qualité :

Session 2022-2023

Taux de réussite : 96 %

 

Taux de rupture : 12 %

Taux d’insertion après 7 mois : 42 %

Taux de poursuite d'études après 7 mois (promotion 2022) : 42 %

Taux de satisfaction : 92%

(Enquête Seine sortants 2022)

Taux de réussite :

Session 2022 - 2023

96 %

Contact :

Marthe SIMON
Responsable Développement Commercial
02 31 46 75 52

Contactez-nous

Inscription, modalités et délais d'accès :

  • Sur dossier, entretien de motivation et test de positionnement
  • Inscription possible jusqu’au 31 août de chaque année.
  • Rentrée tardive possible sous conditions
  • Télécharger le dossier de candidature
  • Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap
  • Validation possible par blocs de compétences

Durée et rythme de la formation

  • La formation est dispensée sur 2 ans soit 812 h (Possibilité d’effectuer la formation en 1 an – 406 h)
  • Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise (voir calendrier)

Pré-requis

  • Dès la sortie de 3ème
  • En apprentissage, formation accessible de 16 à 29 ans.
  • Validation possible par blocs de compétences
  • Consulter l’ICEP Formation pour tout autre public  

Statut et coûts de la formation

  • Statut :

Contrat d’apprentissage; contrat de professionnalisation, autres statuts (nous consulter)

  • Coûts de la formation :

Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation.
Pour plus de précisions, contacter l’ICEP Formation.

Passerelles, équivalences et poursuites d'études :

Le/la titulaire de CAP Cuisine peut prétendre à une poursuite d'études pour obtenir un diplôme de niveau 4,
Exemples de poursuites d’études :

-    BP Arts de la cuisine

-    BAC Pro Cuisine

Ou à une spécialisation :

- Mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant

- Mention Complémentaire Sommelier

Équivalences du CAP : Diplôme de niveau 3

Métiers visés : Commis de cuisine en restaurant traditionnel, chef à domicile, chef de partie en brasserie ou collectivité…

Durée de la formation

2 ans ou 1 an

Alternance

Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise (selon calendrier).

Type de contrat

Contrat d’apprentissage; contrat de professionnalisation, autres statut (nous consulter)

Continuité pédagogique

Cours en présentiel et/ou distanciel

Coût de la formation

Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation.

Admission

Sur dossier, entretien de motivation et test de positionnement
Inscription possible jusqu’au 31 Août de chaque année. Rentrée tardive possible sous conditions
Inscrivez-vous 

 

Locaux accessibles

Accessible aux personnes en situation de handicap