CAP Poissonnier Écailler

Durée et rythme de la formation :

  • La formation est dispensée sur 2 ans soit 840h
  • Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise (voir calendrier)

Admission :

  • Dès la sortie de 3ème
  • La formation est accessible en blocs de compétences
  • Consulter l’ICEP pour tout autre public  

Inscription :

  • Sur dossier et entretien de motivation
  • Dossier téléchargeable sur le site de l’école : icepformation.com

Statut de la formation :

Contrat d’apprentissage ; Contrat de professionnalisation ; Formation continue

Taux de réussite :

2020 : 75 % de réussite

CONTACT :
David ROBIOU
Responsable Filière Restauration
icep@caen.cci.fr
02 31 46 75 52

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap
 

Télécharger la fiche formation : https://bit.ly/3r6rKV8

 

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat d’Aptitude Professionnelle) - Niveau 3

Le titulaire de ce CAP a une connaissance des produits de la mer. Il maîtrise les méthodes de conservation (réfrigération, salage, fumage…), connaît les techniques de préparation et de transformation des produits aquatiques (fileter, mettre en pavé, préparer en papillote…). Enfin, il réalise l'étalage, accueille et conseille la clientèle. Celui-ci peut être commis poissonnier ou employé de marée. Il peut également devenir ouvrier professionnel qualifié. Il exerce dans les poissonneries artisanales, en grande ou moyenne surface, dans les entreprises de mareyage ou dans les ateliers de transformation des produits de la mer.

Objectifs :

Dans le cadre de votre formation, vous saurez :

  • Réceptionner, préparer et stocker les produits livrés et respecter leur traçabilité
  • Transformer et commercialiser les produits de la mer et de certains poissons d’eau douce
  • Présenter et mettre en valeur les divers produits
  • Assurer en autonomie et intégralement l’acte de vente
  • Respecter les règles d’hygiène, de santé et de sécurité du travail

Programme de la formation :

Enseignements professionnels :

  • Filetage & Écaillage
  • Cuisine & Conseil culinaire
  • Technologie Professionnelle
  • Vente & Commercialisation
  • Sciences appliquées

Enseignements généraux :

  • Français
  • Histoire – Géographie
  • Mathématiques et Sciences
  • Education Physique et Sportive
  • Anglais (Facultatif)

Après le CAP :

Poissonnier en grande surface, poissonnerie artisanale, atelier de transformation, criée

Règlement examen :

EP1/ Organisation et préparation : Coef 5, forme : écrit durée 3h
EP2/ Transformation des produits : Coef 6, Forme : Pratique, Durée 4h
EP3/ Vente, commercialisation : coef 3, forme : Pratique et Oral, durée 30min
EG1/ Français, Histoire-Géographie : coef 3, forme : écrit et oral, durée 2h15
EG2/ Mathématiques-Sciences : coef 2, forme : écrit, durée 2h
EG3/ Education physique et sportive : coef 1
Epreuve facultative Langue Vivante : Forme : oral, durée : 20min

Modalités pédagogiques :

  • Cours en présentiel
  • Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques
  • Centre de ressources : « Espace ouvert de formation et d’accompagnement »
  • Ateliers individualisés
  • Équipements informatiques, vidéo-projecteurs…

Modalités d'évaluation :

  • Evaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
  • Examens finaux ponctuels

 

Les poissonneries indépendantes et les rayons poissonnerie des supermarchés accueillent des apprentis pour assurer leur formation pratique en entreprise.

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