CAP Poissonnier Écailler

Fiche actualisée le 18/07/2022

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat d’Aptitude Professionnelle) - Niveau 3
N° et lien RNCP : RNCP5227

Le/la titulaire de ce CAP a une connaissance des produits de la mer. Il/elle maîtrise les méthodes de conservation (réfrigération, salage, fumage…), connaît les techniques de préparation et de transformation des produits aquatiques (fileter, mettre en pavé, préparer en papillote…). Enfin, il/elle réalise l'étalage, accueille et conseille la clientèle. Celui-ci peut être commis poissonnier ou employé de marée. Il/elle peut également devenir ouvrier professionnel qualifié. Il/elle exerce dans les poissonneries artisanales, en grande ou moyenne surface, dans les entreprises de mareyage ou dans les ateliers de transformation des produits de la mer.

Objectifs :

Le/la titulaire du CAP Poissonnier Écailler sera capable de :

• Réceptionner, préparer et stocker les produits livrés et respecter leur traçabilité
• Transformer et commercialiser les produits de la mer en respectant les règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail
• Présenter, mettre en valeur les divers produits et assurer en autonomie et intégralement l’acte de vente

Programme de la formation :

• Enseignements professionnels :

Compétences visées

- C1 – organiser – préparer
- C2 – réaliser
- C3 – contrôler – apprécier
- C4 – commercialiser - communiquer

• Enseignements généraux :

- Français - Histoire – Géographie - Enseignement Moral & Civique
- Mathématiques et Sciences
- Anglais (Facultatif)
- Éducation Physique et Sportive

Modalités d'évaluations :

EP1/ Organisation et préparation : Coef 5, forme : écrit durée 3h
EP2/ Transformation des produits : Coef 6, Forme : Pratique, Durée 4h
EP3/ Vente, commercialisation : coef 3, forme : Pratique et Oral, durée 30min
EG1/ Français, Histoire-Géographie : coef 3, forme : écrit et oral, durée 2h15
EG2/ Mathématiques-Sciences : coef 2, forme : écrit, durée 2h
EG3/ Education physique et sportive : coef 1
Epreuve facultative Langue Vivante : Forme : oral, durée : 20min

• Possibilité de validation par blocs de compétences
• Évaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
• Examens finaux ponctuels

Modalités et moyens pédagogiques :

• Cours en présentiel et/ou distanciel
• Examens Blancs et Évaluations formatives avec bulletins de notes semestriels
• Mise en situation professionnelle : Plateaux techniques
• Centre de ressources pédagogiques
• Ateliers individualisés
• Équipements informatiques, vidéoprojecteurs, TBI
• Amphithéâtre
• Applications & ressources digitales
• Validation possible par blocs de compétences

Indicateurs qualité :

Session 2021-2022

Taux de réussite : 100 % - Taux de rupture : 9 %

Taux d’insertion après 7 mois : 50 %

Taux de poursuite d'études après 7 mois : 0 %

Taux de satisfaction : 100 %