CAP Poissonnier Écailler

Fiche actualisée le 05/05/2021

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat d’Aptitude Professionnelle) - Niveau 3
N° et lien RNCP : RNCP5227

 

Le titulaire de ce CAP a une connaissance des produits de la mer. Il maîtrise les méthodes de conservation (réfrigération, salage, fumage…), connaît les techniques de préparation et de transformation des produits aquatiques (fileter, mettre en pavé, préparer en papillote…). Enfin, il réalise l'étalage, accueille et conseille la clientèle. Celui-ci peut être commis poissonnier ou employé de marée. Il peut également devenir ouvrier professionnel qualifié. Il exerce dans les poissonneries artisanales, en grande ou moyenne surface, dans les entreprises de mareyage ou dans les ateliers de transformation des produits de la mer.

Objectifs :

Dans le cadre de votre formation, vous saurez :

  • Réceptionner, préparer et stocker les produits livrés et respecter leur traçabilité
  • Transformer et commercialiser les produits de la mer et de certains poissons d’eau douce
  • Présenter et mettre en valeur les divers produits
  • Assurer en autonomie et intégralement l’acte de vente
  • Respecter les règles d’hygiène, de santé et de sécurité du travail

Programme de la formation :

Enseignements professionnels :

  • Filetage & Écaillage
  • Cuisine & Conseil culinaire
  • Technologie Professionnelle
  • Vente & Commercialisation
  • Sciences appliquées

Enseignements généraux :

  • Français
  • Histoire – Géographie
  • Mathématiques et Sciences
  • Education Physique et Sportive
  • Anglais (Facultatif)

Règlement examen :

EP1/ Organisation et préparation : Coef 5, forme : écrit durée 3h
EP2/ Transformation des produits : Coef 6, Forme : Pratique, Durée 4h
EP3/ Vente, commercialisation : coef 3, forme : Pratique et Oral, durée 30min
EG1/ Français, Histoire-Géographie : coef 3, forme : écrit et oral, durée 2h15
EG2/ Mathématiques-Sciences : coef 2, forme : écrit, durée 2h
EG3/ Education physique et sportive : coef 1
Epreuve facultative Langue Vivante : Forme : oral, durée : 20min

Modalités pédagogiques :

  • Cours en présentiel et/ou distanciel (Période COVID-19)
  • Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques
  • Centre de ressources : « Espace ouvert de formation et d’accompagnement »
  • Ateliers individualisés
  • Équipements informatiques, vidéo-projecteurs…

Modalités d'évaluation :

  • Evaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
  • Examens finaux ponctuels

Taux de réussite :

2021 : 84 % de réussite

Contact :

David ROBIOU
Responsable Filière Restauration
icep@caen.cci.fr
02 31 46 75 52

Inscription :

Durée et rythme de la formation :

  • La formation est dispensée sur 2 ans soit 840h
  • Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise (voir calendrier)

Admission et Prérequis :

  • Dès la sortie de 3ème
  • En apprentissage, formation accessible de 16 à 29 ans.
  • La formation rend possible la validation en blocs de compétences
  • Consulter l’ICEP pour tout autre public  

Statut et coûts de la formation :

Statut : Contrat d’apprentissage ; Contrat de professionnalisation
Coûts de la formation : Le coût de la formation peut être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO. Renseignez-vous auprès de l’ICEP.

Passerelles, équivalences et poursuites d'études :

Le titulaire du CAP Poissonnier Ecailler peut prétendre à une poursuite d’études de niveau BAC.
Equivalences du CAP : Diplôme de niveau 3


Exemples de poursuites d’études :
•    MC Employé traiteur
•    Bac pro Poissonnier écailler traiteur

 

Métiers visés : Poissonnier en grande surface, poissonnerie artisanale, atelier de transformation, criée…

Durée de la formation

2 ans

Alternance

Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise ( selon calendrier ).

Type de contrat

Contrat d'apprentissage -Contrat de professionnalisation

Continuité pédagogique

Cours en présentiel et/ou distanciel (Période COVID-19)

Coût de la formation

Le coût de la formation peut être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO. Renseignez-vous auprès de l’ICEP.

Admission

Sur dossier et entretien de motivation
Inscription possible jusqu’au 31 Août de chaque année. Rentrée tardive possible sous conditions
Inscrivez-vous 

Locaux accessibles

Accessible aux personnes en situation de handicap