CAP Poissonnier Écailler

Fiche actualisée le 23/07/2024

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat d’Aptitude Professionnelle) - Niveau 3
N° et lien RNCP : RNCP37383, date d'enregistrement : 20/03/2007

Le/la titulaire de ce CAP a une connaissance des produits de la mer. Il/elle maîtrise les méthodes de conservation (réfrigération, salage, fumage…), connaît les techniques de préparation et de transformation des produits aquatiques (fileter, mettre en pavé, préparer en papillote…). Enfin, il/elle réalise l’étalage, accueille et conseille la clientèle.

Celui-ci peut être commis poissonnier ou employé de marée. Il/elle peut également devenir ouvrier professionnel qualifié. Il/elle exerce dans les poissonneries artisanales, en grande ou moyenne surface, dans les entreprises de mareyage ou dans les ateliers de transformation des produits de la mer.

Objectifs :

Le/la titulaire du CAP Poissonnier Écailler sera capable de :

• Réceptionner, préparer et stocker les produits livrés et respecter leur traçabilité
• Transformer et commercialiser les produits de la mer en respectant les règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail
• Présenter, mettre en valeur les divers produits et assurer en autonomie et intégralement l’acte de vente

Contenu de la formation :

• Enseignements professionnels :

- Pratique transformation
- Pratique élaboration
- Commercialisation
- Hygiène sciences appliquées
- Technologie
- Environnement économique ; juridique et social
- Prévention Santé Environnement

• Enseignements généraux :

- Français - Histoire – Géographie - Enseignement Moral & Civique
- Mathématiques et Physique-Chimie
- Anglais (Facultatif)
- Éducation Physique et Sportive

Modalités d'évaluations :

Épreuves ponctuelles

EP1 / Organisation et préparation : Coef 5, forme : écrit durée 3h dont PSE - coef 1, durée 1h

EP2 / Transformation des produits : Coef 6, Forme : Pratique, Durée 4h

EP3 / Vente, commercialisation : coef 3, forme : Pratique et Oral, durée 30min

Épreuves générales

EG1 / Français, Histoire-Géographie et Enseignement Moral & Civique : coef 3, forme : écrit et oral, durée 2h25

EG2 / Mathématiques-physique-Chimie : coef 2, forme : écrit, durée 1h30

EG3 / Education physique et sportive : coef 1

Epreuve facultative LVF : Forme : oral, durée : 12min

• Possibilité de validation par blocs de compétences

Modalités, ressources et moyens pédagogiques :

• Cours en présentiel et/ou distanciel 
• Mise en situation professionnelle
• Plateaux techniques
• Centre multi-ressources  
• Interventions de professionnels
• Ateliers individualisés 
• Équipements informatiques et numériques
• Amphithéâtre

Indicateurs qualité :

Session 2023-2024

Taux de réussite : 66.67 %

Session 2022-2023

Taux de rupture : 15 %

Taux d’insertion (après 7 mois) : 62 %

Taux de poursuite d'études (après 7 mois) : 12 %

Taux de satisfaction : 100 %

(enquête Seine Sortants 2022)