CAP Poissonnier Écailler

Fiche actualisée le 18/07/2022

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat d’Aptitude Professionnelle) - Niveau 3
N° et lien RNCP : RNCP5227

 

Le/la titulaire de ce CAP a une connaissance des produits de la mer. Il/elle maîtrise les méthodes de conservation (réfrigération, salage, fumage…), connaît les techniques de préparation et de transformation des produits aquatiques (fileter, mettre en pavé, préparer en papillote…). Enfin, il/elle réalise l'étalage, accueille et conseille la clientèle. Celui-ci peut être commis poissonnier ou employé de marée. Il/elle peut également devenir ouvrier professionnel qualifié. Il/elle exerce dans les poissonneries artisanales, en grande ou moyenne surface, dans les entreprises de mareyage ou dans les ateliers de transformation des produits de la mer.

Objectifs :

Le/la titulaire du CAP Poissonnier Écailler sera capable de :

 

  • Réceptionner, préparer et stocker les produits livrés et respecter leur traçabilité
  • Transformer et commercialiser les produits de la mer en respectant les règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail
  • Présenter, mettre en valeur les divers produits et assurer en autonomie et intégralement l’acte de vente

Programme de la formation :

  • Enseignements professionnels :

Compétences visées

- C1 – organiser – préparer
- C2 – réaliser
- C3 – contrôler – apprécier
- C4 – commercialiser - communiquer

  • Enseignements généraux :

- Français - Histoire – Géographie - Enseignement Moral & Civique
- Mathématiques et Sciences
- Anglais (Facultatif)
- Éducation Physique et Sportive

Règlement examen :

EP1/ Organisation et préparation : Coef 5, forme : écrit durée 3h
EP2/ Transformation des produits : Coef 6, Forme : Pratique, Durée 4h
EP3/ Vente, commercialisation : coef 3, forme : Pratique et Oral, durée 30min
EG1/ Français, Histoire-Géographie : coef 3, forme : écrit et oral, durée 2h15
EG2/ Mathématiques-Sciences : coef 2, forme : écrit, durée 2h
EG3/ Education physique et sportive : coef 1
Epreuve facultative Langue Vivante : Forme : oral, durée : 20min

  • Possibilité de validation par blocs de compétences
  • Évaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
  • Examens finaux ponctuels

Modalités et moyens pédagogiques :

  • Cours en présentiel et/ou distanciel
  • Mise en situation professionnelle : Plateaux techniques
  • Centre de ressources pédagogiques
  • Ateliers individualisés
  • Équipements informatiques, vidéoprojecteurs…
  • Amphithéâtre
  • Applications & ressources digitales
  • Validation possible par blocs de compétences

Indicateurs qualité :

Session 2021-2022

Taux de réussite : 100 % - Taux de rupture : 17 %

Taux d’insertion après 7 mois (promotion 2021 ) : 33 %

Taux de poursuite d'études après 7 mois (promotion 2021) : 0 %

Taux de réussite :

Session 2021-2022

100 %

Contact :

David ROBIOU
Responsable Filière Restauration
accueil@icepformation.cci.fr
02 31 46 75 52

Inscription :

  • Sur dossier, entretien de motivation et test de positionnement
  • Inscription possible jusqu’au 31 août de chaque année.
  • Rentrée tardive possible sous conditions
  • Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap
  • Télécharger le dossier de candidature

Certification

Qualiopi

Durée et rythme de la formation :

  • La formation est dispensée sur 2 ans soit 840h
  • Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise (voir calendrier)

Admission et Prérequis :

  • Dès la sortie de 3ème
  • En apprentissage, formation accessible de 16 à 29 ans.
  • La formation rend possible la validation en blocs de compétences
  • Consulter l’ICEP pour tout autre public  

Statut et coûts de la formation :

  • Statuts :

Contrat d’apprentissage ; Contrat de professionnalisation ; Formation Continue ; Statut Étudiant

  •  Coûts de la formation :

Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation.
Pour plus de précisions, Contacter l’ICEP.

Passerelles, équivalences et poursuites d'études :

Le/la titulaire du CAP Poissonnier Écailler peut prétendre à une poursuite d’études de niveau BAC.

Exemples de poursuite  : Bac professionnel Métiers du Commerce de la Vente, Bac Professionnel Cuisine

Équivalences du CAP : Diplôme de niveau 3

 

Métiers visés : Poissonnier Écailler en grande surface, Poissonnier Écailler en poissonnerie artisanale, Poissonnier Écailler en criée ou atelier de transformation

Durée de la formation

2 ans

Alternance

Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise ( selon calendrier ).

Type de contrat

Contrat d'apprentissage -Contrat de professionnalisation

Continuité pédagogique

Cours en présentiel et/ou distanciel (Période COVID-19)

Coût de la formation

Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation.

Admission

Sur dossier et entretien de motivation
Inscription possible jusqu’au 31 Août de chaque année. Rentrée tardive possible sous conditions
Inscrivez-vous 

Locaux accessibles

Accessible aux personnes en situation de handicap