Formation courte – La cuisine végétarienne et végan

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La formation Cuisine végétarienne et végan

Pensée pour éveiller la créativité et élargir les compétences culinaires, la formation cuisine végétarienne et végan est conçue pour plonger les participants au cœur de la cuisine végétale.

L’art de la cuisine végétale : Expertise, créativité et modernité

À travers des techniques professionnelles, des recettes créatives et des alternatives 100 % végétales, les participants sont guidés pour maîtriser une cuisine moderne, gourmande et responsable. Chaque étape est construite pour développer l’autonomie, l’expertise et l’originalité dans l’assiette. Une formation enrichissante pour celles et ceux qui souhaitent se démarquer et répondre aux nouvelles attentes alimentaires.

Flèche ouverture accordéon

Les bases de la cuisine végétarienne et végan
Les bases de la cuisine végétarienne et végan

Comprendre les enjeux de la cuisine végétarienne et végan (santé, environnement, tendances).

Identifier les sources de protéines végétales (légumineuses, tofu, tempeh, seitan, algues).

Apprendre les techniques de base pour sublimer les légumes (cuissons, marinades, fermentations).

Découvrir les alternatives aux produits laitiers et œufs en cuisine (laits végétaux, yaourts, fromages végans).

Découvrir la fabrication de laits, crèmes et fromages végétaux maison.

Travailler les substituts d’œufs pour la pâtisserie et les sauces.

Créativité et techniques avancées

Découvrir l’équilibre des saveurs et textures en cuisine végétale.

Expérimenter les épices, herbes et condiments pour enrichir la saveur des plats.

Travailler les fermentations et pickles pour des goûts plus élaborés.

Concevoir des plats 100% végétaux gourmands et équilibrés.

Adopter la cuisine végan dans un menu professionnel.

Réaliser le dressage et la présentation des plats.

Application, production et analyse

Organiser une production végétarienne et végan en cuisine professionnelle.

Adapter les process de production et de stockage aux contraintes de la cuisine végétale.

Appliquer les règles d’hygiène spécifiques aux produits végétaux.

Mettre en pratique les compétences acquises dans un service réel.

Savoir présenter et valoriser ses créations auprès d’un public.

Analyser et ajuster ses recettes en fonction des retours clients.

Flèche ouverture accordéon

Formation-action

Plateau technique professionnel

Interventions par des professionnels

Flèche ouverture accordéon

Dans le cadre de notre process qualité, évaluation systématique des éléments acquis en fin de formation :

Appréciation des productions réalisées en cours et en fin de formation par un professionnel

Appréciation du niveau des connaissances nutritionnelles et techniques

Délivrance d’une attestation de fin de formation
Enquête de satisfaction du module

Flèche ouverture accordéon

La formation se déroule dans les locaux de l’ICEP Formation, située au 8, rue Claude Bloch, 14000 Caen.

BAC Professionnel Cuisine

Durée

2 jours de formation cuisine végétarienne et végan

Public visé

Professionnels de la restauration : salariés, dirigeants, extras, saisonniers… souhaitant élargir leur expertise en cuisine végétarienne et végan.

Tarif

1 710 €

Sessions de formation

  • 17 novembre + 8 décembre
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