La formation de la cuisine de la mer : poissons et crustacés
Cette formation d’exception sur les poissons et crustacés est conçue pour affiner la maîtrise des produits de la mer, de leur sélection rigoureuse jusqu’au dressage le plus raffiné.
De la précision à l’élégance : Maîtriser les gestes avancés pour une cuisine de la mer d’exception
Les techniques de découpe avancée, de désarêtage et de décorticage sont transmises avec précision pour sublimer chaque ingrédient sans perte ni altération. Les cuissons gastronomiques et les méthodes innovantes comme le fumage ou les cuissons lentes permettent de révéler toute la délicatesse des chairs. Enfin, la créativité est mise à l’honneur dans l’élaboration de plats signatures aux dressages élégants, pour une cuisine de la mer à la fois moderne, technique et inspirante.
Sélection, préparation et techniques de découpe avancées
Cuissons gastronomiques et techniques innovantes
Créativité et dressage sophistiqué
Dans le cadre de notre process qualité, évaluation systématique des éléments acquis en fin de formation :
Délivrance d’une attestation de fin de formation
Enquête de satisfaction du module
La formation se déroule dans les locaux de l’ICEP Formation, située au 8, rue Claude Bloch, 14000 Caen.
BAC Professionnel Cuisine
Durée
2 ou 3 jours de formation
Public visé
Cuisiniers professionnels, ou amateurs souhaitant approfondir leurs compétences en préparation, cuisson et mise en valeur des poissons et crustacés.
Tarif
1 140€ (2j) / 1 710 € (3j)
Sessions de formation
- 30 et 31 octobre (2 jours)