BTS Management en Hôtellerie Restauration - Option A

Fiche actualisée le 26/04/2024

Option A : Management d'unité de restauration

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Brevet de Technicien Supérieur) - Niveau 5
N° et lien RNCP : RNCP37889, date d’échéance de l’enregistrement : 31/08/2028

Le/La titulaire du BTS Management en Hôtellerie Restauration Option A maitrise les techniques du service en restaurant : dresser une table, présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks de boissons, ou encore encadrer une équipe.

L'apprentissage de la sommellerie et des techniques de bar est renforcé avec des cours sur la gestion d'une cave à vins et le service des alcools et cocktails. Le/La titulaire de ce BTS, doté(e) de diverses compétences, étudie également les fondamentaux en cuisine et en hébergement. Aussi, une partie importante de la formation est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients.

Objectifs :

Le/La titulaire du BTS MHR Option A sera capable de :

• Déployer la politique commerciale dans l’unité de production de services et développer la relation client
• Concevoir et réaliser des prestations de services
• Gérer et animer une équipe
• Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration

Contenu de la formation :

• Enseignements professionnels :

- Entreprenariat et Pilotage de l’Entreprise Hôtelière

- Management en Hôtellerie-restauration et Mercatique des Services

- Ingénierie pour l’Hôtellerie et la Restauration

- Sciences et Technologies des Services

- Sciences et Technologies Culinaires

- Sciences pour l’Hôtellerie et la Restauration

• Enseignements généraux :

- Communication et expression française

- Langues vivantes étrangères

Modalités d'évaluation :

E1 / Culture générale et expression : coef 2 Forme : écrit, durée : 3 h

E2 / Langues vivantes étrangères :
      E21 / LV1 : Coef 2 Forme : Oral (30min) et Ecrit (2h), durée : 2h30
      E22 / LV2 : Coef 2 Forme : Oral (30min) et Ecrit (2h), durée : 2h30

E3 / Management, pilotage et entrepreneuriat en Hôtellerie Restauration :
      E31 / Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration : Coef : 5, Forme : écrit, Durée : 3h
      E32 / Projet d’entrepreneuriat en hôtellerie restauration : Coef : 3, Forme : Oral, Durée : 1h
      E33 / Management de la production de services en hôtellerie restauration : Coef : 3, Forme : écrit, Durée : 2h

E4 / Mercatique des services en hôtellerie restauration : Coef 3, Forme : oral, durée : 30min

E5 / - Conception et production de services en hôtellerie restauration dans l'option : Coef 15, Forme : écrit (2h) et pratique (6h) , durée : 8h

Épreuve facultative/ LV3 : Coef 1, Forme : Oral, Durée : 15min+15min

• Validation possible par blocs de compétences

Modalités et moyens pédagogiques :

• Cours en présentiel et/ou distanciel 
• Mise en situation professionnelle
• Plateaux techniques
• Centre multi-ressources  
• Interventions de professionnels
• Ateliers individualisés 
• Équipements informatiques et numériques
• Amphithéâtre

Indicateurs qualité

Session 2022-2023

Taux de réussite : 90 % - Taux de rupture : 18 %

Taux d’insertion après 7 mois (promotion 2022) : 55 %

Taux de poursuite d’études après 7 mois (promotion 2022) : 45 %

Taux de satisfaction : 88 %