Fiche actualisée le 26/04/2024
Option B : Management d'unité de production culinaire
Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Brevet de Technicien Supérieur) - Niveau 5
N° et lien RNCP : RNCP35339, date d’échéance de l’enregistrement : 31/08/2028
Le/La titulaire du BTS Management en Hôtellerie Restauration Option B est formé(e) pour assurer la gestion d’une entreprise de restauration ( traditionnelle, gastronomique, collective ) et le management de sa brigade.
Il /elle à également acquis plusieurs compétences dont l’application des règles d’hygiène, de conservation des aliments ainsi que les techniques culinaires fondamentales. Il/elle maitrise aussi l’accueil et le service des clients.
Objectifs :
Le/La titulaire de ce BTS MHR Option B, sera capable de :
- Déployer la politique commerciale dans l’unité de production de services et développer la relation client
- Concevoir et réaliser des prestations de services
- Gérer et animer une équipe
- Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
Contenu de la formation :
-
Enseignements professionnels
- Entreprenariat et Pilotage de l’Entreprise Hôtelière
- Management en Hôtellerie-restauration et Mercatique des Services
- Ingénierie pour l’Hôtellerie et la Restauration
- Sciences et Technologies des Services
- Sciences et Technologies Culinaires
- Sciences pour l’Hôtellerie et la Restauration
-
Enseignements généraux :
• Communication et Expression Française
• Langues vivantes étrangères
Modalités d'évaluation :
E1 / Culture générale et expression : coef 2 Forme : écrit, durée : 3h
E2 / Langues vivantes étrangères :
E21 / LV1 : Coef 2 Forme : Oral (30min) et Ecrit (2h), durée total : 2h30
E22 / LV2 : Coef 2 Forme : Oral (30min) et Ecrit (2h), durée total : 2h30
E3 / Management, pilotage et entrepreneuriat en Hôtellerie Restauration :
E31 / Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration : Coef : 5, Forme : écrit, Durée : 3h
E32 / Projet d’entrepreneuriat en hôtellerie restauration : Coef : 3, Forme : Oral, Durée : 1h
E33 / Management de la production de services en hôtellerie restauration : Coef : 3, Forme : écrit, Durée : 2h
E4 / Mercatique des services en hôtellerie restauration : Coef 3, Forme : oral, durée : 30min
E5 / Conception et production de services en hôtellerie restauration dans l'option : Coef 15, Forme : écrit (2h) et pratique (6h), durée : 8h
Epreuve facultative/ LV3 : Coef 1, Forme : Oral, Durée : 15min+15min
- Validation possible par blocs de compétences
Modalités, ressources et moyens pédagogiques :
- Cours en présentiel et/ou distanciel
- Mise en situation professionnelle
- Plateaux techniques
- Centre multi-ressources
- Interventions de professionnels
- Ateliers individualisés
- Équipements informatiques et numériques
- Amphithéâtre
Indicateurs qualité
Session 2022-2023
Taux de réussite : 90 % - Taux de rupture : 18 %
Taux d'insertion après 7 mois (promotion 2022) : 55 %
Taux de poursuite d'études après 7 mois (promotion 2022) : 45 %
Taux de satisfaction : 88 %
Taux de réussite
Session 2022-2023
90 %
Contact :
Marthe SIMON
Responsable Développement Commercial
02 31 46 75 52
Inscription :
- Sur dossier, entretien de motivation et test de positionnement
- Inscription possible jusqu’au 31 août de chaque année.
- Rentrée tardive possible sous conditions
- Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap
- Télécharger le dossier de candidature
Durée et rythme de la formation
- La formation est dispensée sur 2 ans soit
1 351 h - Une semaine de formation et une semaine en entreprise (voir calendrier)
Admission et Pré-requis
- Titulaires d’un BP Arts du Service et Commercialisation en Restauration, BP Arts de la Cuisine, Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration, Bac Pro Cuisine, Bac Technologique STHR.
- Pour les autres bacheliers, le passage par une année préalable en CAP (12 mois) est obligatoire.
- La formation rend possible la validation en blocs de compétences
- Consulter l’ICEP Formation pour tout autre public
Statut et coûts de la formation
- Statuts :
Contrat d’apprentissage ; Contrat de professionnalisation ; Statut étudiant ; Formation Continue
- Coût de la formation :
Le coût de la formation pouvant être prise en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d’apprentissage ou de professionnalisation.
Pour plus de précisions, contacter l’ICEP Formation.
Passerelles, équivalences et poursuites d'études :
Le titulaire du BTS Management en Hôtellerie-Restauration peut prétendre à une poursuite d’études de niveau BAC+3.
Exemples de poursuites d’études :
- Licence professionnelle
- Titre professionnel de niveau BAC+3
Équivalences du BTS : Diplôme de niveau V
Métiers visés :
- Jeune diplômé : Demi-chef de partie ; Chef de partie ; Second de cuisine…
- Expérimenté : Chef de cuisine ; Responsable de production ; Directeur adjoint/ Directeur de restaurant
2 ans
Une semaine en centre de formation et une semaine en entreprise ( selon calendrier ).
Contrat d'apprentissage ; Contrat de professionnalisation ; Statut étudiant ; Formation Continue
Cours en présentiel et/ou distanciel
Le coût de la formation pouvant être prise en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d’apprentissage ou de professionnalisation.
Sur dossier et entretien de motivation
Inscription possible jusqu’au 31 Août de chaque année. Rentrée tardive possible sous conditions
Inscrivez-vous
Accessible aux personnes en situation de handicap
