Certificat de Qualification Professionnelle Pizzaïolo

Fiche actualisée le 25/04/2024

Organisme certificateur : Certidev

Certification de qualification professionnelle - Niveau 3
N° et lien RNCP : RNCP37868, date d'échéance d'enregistrement : 19/07/2026

Le pizzaïolo prépare, cuit et vend les pizzas qui sont consommées sur place ou en vente à emporter. Il maîtrise les étapes et les techniques de préparation de la pâte à pizza et prépare les ingrédients conformément aux consignes de production en privilégiant l'utilisation de produits frais et de saison.

Il réalise des opérations de réception et de stockage des marchandises, contrôle la quantité et la qualité des produits livrés et contrôle leurs conditions de stockage et de conservation. Il respecte et applique les conditions règlementaires d'hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités.

Objectifs :

Le/la titulaire du CQP Pizzaiolo sera capable de :

• Accueillir, conseiller, et vendre des produits et des services associés
• Réceptionner, contrôler, et stocker la matière première
• Maîtriser les étapes de fabrication des pizzas
• Assurer l'entretien des locaux et du matériel et respecter les normes d'hygiène

Programme de la formation :

• Enseignements professionnels :

Compétences visées

Bloc 1 -  Relation client et production culinaire en pizzeria

• Prendre les commandes et les encaisser
• Préparer le poste de travail
• Respecter les règles de sécurité et d’hygiène
• Maîtriser la préparation de la pâte et des différentes garnitures
• Maîtriser la confection et la cuisson de la pizza

Bloc 2 - Réceptionner et stocker des marchandises

• Réceptionner les marchandises et contrôler la qualité
• Gérer le stockage, l’approvisionnement et le traitement des déchets
• Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène des produits
• Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail lors de la manipulation des marchandises

• Enseignements généraux :

• Français (mise à niveau)
• Mathématiques (mise à niveau)
• Anglais (mise à niveau)

Modalités d'évaluations :

E1 – Relation client et production culinaire en pizzeria - forme: Mise en situation et entretien avec le jury
E2 – Réceptionner et stocker des marchandises - forme : Étude de cas numérisée

> Validation possible par blocs de compétences

Modalités, ressources et moyens pédagogiques :

> Cours en présentiel et/ou distanciel 
> Mise en situation professionnelle
> Plateaux techniques
> Centre multi-ressources
> Interventions de professionnels
> Ateliers individualisés 
> Équipements informatiques et numériques
> Amphithéâtre

Indicateurs qualité :

Non disponible (1^ère rentrée  en septembre 2024).