Le mercredi 18 novembre 2026, l’ICEP Formation accueille la 42ᵉ édition du Challenge Jean Mouge. Ce concours de cuisine normand, organisé avec Les Toques Normandes (délégation du Calvados), met à l’honneur les meilleurs diplômés de CAP Cuisine formés en apprentissage dans le réseau CCI Normandie.
Un concours pour valoriser l’apprentissage
Le Challenge Jean Mouge récompense la qualité de la formation reçue par la voie de l’apprentissage. Il rend hommage à Jean Mouge, l’un des plus jeunes Maîtres Cuisiniers de France, qui dirigeait l’une des tables les plus réputées de la région, « Le Relais de la Poste » à Thury-Harcourt. Depuis 1985, l’ICEP Formation et Les Toques Normandes perpétuent chaque année sa mémoire.
Qui sont les candidats ?
Le concours réunit les diplômés du CAP Cuisine session 2026 qui ont obtenu les meilleures notes à l’épreuve professionnelle « Réalisation de la production en cuisine ». Ils viennent des CFA normands du réseau CCI Normandie : le CFAie (Val-de-Reuil), l’IFA Marcel Sauvage (Mont-Saint-Aignan), l’ICEP Formation (Caen), la FIM (Saint-Lô, Cherbourg et Granville) et 3 IFA (Alençon). Chaque établissement présente au maximum deux candidats, soit dix participants au total.
Un thème : les trésors normands de l’UNESCO
Pour cette édition, les candidats s’inspirent de deux sites normands classés au patrimoine mondial de l’UNESCO, le Mont-Saint-Michel et sa baie, et les Plages du Débarquement. Leur mission : mettre en valeur les produits du terroir issus de ces lieux emblématiques.
Deux plats à réaliser pour six personnes
- « Entre mer et terre : trio iode de Normandie en 3 textures », un plat de produits de la mer (coquillages et crustacés) avec une écume et une valorisation des parures.
- « Entre terre et mer : carré d’agneau, douceurs d’automne et racines des sables », un carré d’agneau de pré-salé accompagné de trois garnitures.
Une journée en trois épreuves
Les candidats sont accueillis dès 12h et entrent en cuisine à partir de 13h. Ils disposent de 3 heures pour produire et dresser leurs assiettes, avec un envoi à partir de 16h.
Avant le concours, ils ont rédigé leurs fiches techniques et les ont illustrées de photos. Un jury de professionnels évalue les fiches techniques, la pratique en cuisine (techniques, hygiène, présentation et dégustation) et la capacité du candidat à défendre commercialement sa préparation.
La remise des prix aura lieu dans l’amphithéâtre de l’ICEP Formation, et des lots offerts par les partenaires du concours seront remis à tous les participants.
Un grand merci aux partenaires :
Good Épices, Foissier, Toque d’Azur, Top Atlantique, Gastronomie Service, Krill, Cidre Fournier, La Maison du Père Tranquille, Proxi Boissons, Maîtres Laitiers / Ets Lebailly, Déglon et A-Protect.
