Formation Crémier-Fromager

Le/La bénéficiaire de cette formation maitrise les fondamentaux nécessaires à l’exercice d’une activité de crémier-fromager salariée au sein d’un crèmerie ou d’un rayon traditionnel à la coupe.

Il/elle est en capacité d’appliquer les bonnes pratiques d’hygiène obligatoires à cette activité, il/elle connaît les particularités des différentes familles de fromages aussi bien sur leurs aspects technologiques que sensoriels.

Le/la stagiaire est aussi compétent pour découper tout type de fromages et l’emballer dans les règles de l’art. Il/elle sait donc mener une vente-conseil auprès d’un public initié ou non.

Objectifs : 

• Mettre en oeuvre la réglementation du Paquet Hygiène dans mon point de vente,
• Distinguer les différentes catégories de produits laitiers frais et fromages et savoir expliquer leurs techniques d’élaboration,
• Identifier et maîtriser les outils classiques du métier de crémier-fromager,
• Emballer correctement les fromages avec plusieurs techniques à ma disposition,
• Analyser et décrire les qualités organoleptiques d’un fromage,
• Utiliser correctement du vocabulaire spécifique à la description sensorielle des fromages,
• Mener une vente en crèmerie-fromagerie.

Contenu de la formation : 

• Les bonnes pratiques d’hygiène en crémerie-fromagerie
• La connaissance des produits laitiers et fromages français
• La découpe et l’emballage des fromages
• Les bases de la dégustation des fromages
• La vente en crémerie-fromagerie

Modalités d'évaluation : 

Quizz de connaissance et évaluations pratiques

Modalités et moyens pédagogiques : 

• Cours en présentiel
• Mises en situation (plateaux techniques)
• Supports stagiaires

Modalité d'inscription et de prise en charge :

Une demande d’inscription ne pourra être prise en compte qu’à réception d’un document signé par le porteur de projet ou le chef d’entreprise (bulletin d’inscription, convention de formation ou devis). Nous vous accompagnons dans vos demandes de prise en charge :

Je suis chef d’entreprise non salarié

Je suis chef d’entreprise salarié et/ou j’ai des salariés