CAP Crémier-Fromager

Fiche actualisée le 26/04/2024

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat d’Aptitude Professionnelle) - Niveau 3
N° et lien RNCP : RNCP37533, date d’échéance de l’enregistrement : 31/08/2028

Le/La titulaire de ce CAP peut exercer son activité en commerce de détail ou rayon fromage à la coupe dans la grande distribution. Il/Elle réceptionne et met en valeur les marchandises. Vendeur(euse) spécialisé(e), il/elle accueille et conseille les clients grâce à sa connaissance des produits. Il/Elle peut notamment confectionner des plateaux de fromages ou réaliser des préparations spécifiques telles que le tranchage ou la mise sous vide.

Le crémier-fromager se caractérise par sa connaissance des produits. Il possède une sensibilité organoleptique développée et une habileté manuelle. Rigoureux et imaginatif, il doit également faire preuve d’aptitudes commerciales (accueil, conseil, vente...) et techniques.

Objectifs :

Le/la titulaire du CAP Crémier - Fromager sera capable de :

• Gérer l’approvisionnement, le stockage et la mise en valeur des produits laitiers,
• Maitriser les soins aux fromages
• Maitriser l’élaboration de recettes à base de produits laitiers,
• Organiser l’espace de commercialisation,
• Gérer la commercialisation et le service.

Contenu de la formation :

• Enseignements professionnels :

Compétences visées

- Bloc 1 : Approvisionnement, stockage et mise en valeur des fromages et des produits laitiers
- Bloc 2 : Commercialisation des fromages et des produits laitiers

• Enseignements généraux :

- Français - Histoire – Géographie - Enseignement Moral & Civique
- Mathématiques et Physique-Chimie
- Anglais
- Éducation Physique et Sportive

Modalités d'évaluation :

> Épreuves ponctuelles

EP1 / Approvisionnement, stockage et mise en valeur des fromages et produits laitiers : Coef 7, forme : écrit, pratique et oral durée 5h30 dont 1 h de PSE

EP2 / Commercialisation des fromages et produits laitiers : Coef 7, Forme : pratique et oral durée 3h

> Épreuves Générales

EG1 / Français, Histoire-géographie et Enseignement moral et civique : coef 3, forme : écrit et oral, durée 2h25

EG2 / Mathématiques-Sciences physiques et chimie : coef 2, forme : écrit, durée 1h30

EG3 / Éducation physique et sportive : coef 1

EG4 / Langue vivante : coef 1, forme : écrit et oral, durée : 1h06

Épreuve facultative/ LVF Forme : oral, durée : 12min

• Validation possible par blocs de compétences

Modalités, ressources et moyens pédagogiques :

• Cours en présentiel et/ou distanciel 
• Mise en situation professionnelle
• Plateaux techniques
• Centre multi-ressources  
• Interventions de professionnels
• Ateliers individualisés 
• Équipements informatiques et numériques
• Amphithéâtre

Indicateurs qualité

Session 2022 - 2023

Taux de réussite : 100 % - Taux de rupture : 40 %

Taux d’insertion après 7 mois (promotion 2021) : 100 %

Taux de satisfaction : 100%