BAC PRO Poissonnier - Écailler - Traiteur

Fiche actualisée le 25/04/2024

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale et de la jeunesse - Niveau 4
N° et lien RNCP : RNCP37927, date d'échéance de l'enregistrement : 31/08/2028

Le (la) titulaire du Bac Pro Poissonnier Ecailler Traiteur est un(e) professionnel(le) qualifié (e) qui assure, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, les opérations d’approvisionnement, de conservation des poissons et autres produits de la mer.

Il (elle) a les compétences nécessaires pour choisir les matières premières et organiser les étapes de la fabrication. Il (elle) sait transformer des produits aquatiques crus et confectionner des produits traiteur (hors d’œuvres, potages, plats cuisinés...). Il (elle) a également des compétences en gestion de l’entreprise, en commercialisation et en animation d’équipe.

Objectifs :

Le/la titulaire du CAP Poissonnier Écailler sera capable de :

• Réceptionner, préparer et stocker les produits livrés et respecter leur traçabilité
• Transformer et commercialiser les produits de la mer en respectant les règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail
• Présenter, mettre en valeur les divers produits et assurer en autonomie et intégralement l’acte de vente

Programme de la formation :

• Enseignements professionnels :

• Organiser la production
• Transformer les produits aquatiques bruts
• Réaliser et présenter des plats cuisinés et produits traiteurs
• Contrôler et commercialiser les produits
• Respecter les normes de sécurité et d’hygiène

• Enseignements généraux :

• Français - Mathématiques
• Histoire/géographie
• Sciences et Physique - chimie
• Education Physique et Sportive
• Éducation moral & civique 
• Anglais
• Arts Appliqués
• Prévention Santé Environnement 

Modalités d'évaluations :

E1 / Épreuve technologique et scientifique  – Coef 4, forme : écrit, durée : 3h

E2 / Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel - Coef 9, forme : écrit, pratique et oral, durée : 7h

E3 / Épreuve de gestion appliquée – Coef 5
    E31 / Étude de cas d’entreprises du secteur professionnel - Coef 2, forme : écrit, durée : 2h30
    E32 / Sous-épreuve sur dossier - Projet professionnel - Coef 2, forme : oral, durée : 30min
    E33 / Mathématiques - Coef 1, forme : écrit, durée : 1h

E4 / Épreuve de langue vivante – Coef 2, forme : écrit (1h) et oral (10min), durée : 1h10

E5 / Épreuve de français – histoire géographie – Coef 5
    E51 / Sous-épreuve de Français - Coef 3 , forme : écrit, durée : 3h
    E52 / Sous-épreuve d’Histoire Géographie - Coef 2, forme : écrit, durée : 2h30

E6 / Épreuve d’éducation artistique, arts appliqués – Coef 1, forme : écrit, durée : 2h

E7 / Épreuve d’éducation physique et sportive – Coef 1, forme : Pratique

Epreuve facultative - LV2, durée : 20min+20min

> Possibilité de validation par blocs de compétences

Modalités, ressources et moyens pédagogiques :

> Cours en présentiel et/ou distanciel 
> Mise en situation professionnelle : Plateaux techniques
> Centre de ressources pédagogiques 
> Ateliers individualisés 
> Équipements informatiques, vidéoprojecteurs...
> Amphithéâtre
> Interventions de professionnels

Indicateurs qualité :

Non disponible (1^ère rentrée en septembre 2024).