BAC PRO Poissonnier - Écailler - Traiteur

Fiche actualisée le 30/05/2024

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale et de la jeunesse - Niveau 4
N° et lien RNCP : RNCP37927, date d'échéance de l'enregistrement : 31/08/2028

Le (la) titulaire du Bac Pro Poissonnier Ecailler Traiteur est un(e) professionnel(le) qualifié (e) qui assure, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, les opérations d’approvisionnement, de conservation des poissons et autres produits de la mer.

Il (elle) a les compétences nécessaires pour choisir les matières premières et organiser les étapes de la fabrication. Il (elle) sait transformer des produits aquatiques crus et confectionner des produits traiteur (hors d’œuvres, potages, plats cuisinés...). Il (elle) a également des compétences en gestion de l’entreprise, en commercialisation et en animation d’équipe.

Objectifs :

Le/la titulaire du CAP Poissonnier Écailler sera capable de :

  • Réceptionner, préparer et stocker les produits livrés et respecter leur traçabilité
  • Transformer et commercialiser les produits de la mer en respectant les règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail
  • Présenter, mettre en valeur les divers produits et assurer en autonomie et intégralement l’acte de vente

Programme de la formation :

  • Enseignements professionnels :

• Organiser la production
• Transformer les produits aquatiques bruts
• Réaliser et présenter des plats cuisinés et produits traiteurs
• Contrôler et commercialiser les produits
• Respecter les normes de sécurité et d’hygiène

  • Enseignements généraux :

• Français
• Histoire/géographie et Éducation moral & civique 
• Sciences et Physique - chimie
• Education Physique et Sportive
• Mathématiques
• Anglais
• Arts Appliqués
• Prévention Santé Environnement 

Modalités d'évaluations :

E1 / Épreuve technologique et scientifique  – Coef 4, forme : écrit, durée : 3h

E2 / Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel - Coef 9, forme : écrit, pratique et oral, durée : 7h

E3 / Épreuve de gestion appliquée – Coef 5
    E31 / Étude de cas d’entreprises du secteur professionnel - Coef 2, forme : écrit, durée : 2h30
    E32 / Sous-épreuve sur dossier - Projet professionnel - Coef 2, forme : oral, durée : 30min
    E33 / Mathématiques - Coef 1, forme : écrit, durée : 1h

E4 / Épreuve de langue vivante – Coef 2, forme : écrit (1h) et oral (10min), durée : 1h10

E5 / Épreuve de français – histoire géographie – Coef 5
    E51 / Sous-épreuve de Français - Coef 3 , forme : écrit, durée : 3h
    E52 / Sous-épreuve d’Histoire Géographie - Coef 2, forme : écrit, durée : 2h30

E6 / Épreuve d’éducation artistique, arts appliqués – Coef 1, forme : écrit, durée : 2h

E7 / Épreuve d’éducation physique et sportive – Coef 1, forme : Pratique

Epreuve facultative - LV2, durée : 20min+20min

> Possibilité de validation par blocs de compétences

Modalités, ressources et moyens pédagogiques :

> Cours en présentiel et/ou distanciel 
> Mise en situation professionnelle

> Plateaux techniques
> Centre multi-ressources
> Ateliers individualisés 
> Équipements informatiques et numériques
> Amphithéâtre
> Interventions de professionnels

Indicateurs qualité :

Non disponible (1ère rentrée en septembre 2023).

Taux de réussite

Rentrée prévue pour 2023

Contact :

David ROBIOU
Responsable Développement Commercial
02 31 46 75 52

Contactez-nous

Inscription :

  • Sur dossier, entretien de motivation et test de positionnement
  • Inscription possible jusqu’au 31 août de chaque année.
  • Rentrée tardive possible sous conditions
  • Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap
  • Télécharger le dossier de candidature

Durée et rythme de la formation

  • La formation est dispensée sur 2 ans soit 1 350 h aux titulaires d'un premier diplôme.
  • Une semaine ou deux en centre de formation et une semaine ou deux en entreprise 

(voir calendrier d’alternance)

Admission et Pré-requis

  • Dès la sortie de 3ème, en apprentissage de 16 à 29 ans
  • Cependant, les titulaires d’un diplôme de niveau 3 au minimum dans les métiers de
    l’alimentation, des métiers de bouche ou de la poissonnerie auront la possibilité de l’intégrer 
    directement en seconde année. 
  • Possibilité de validation de la formation par blocs de compétences
  • Pour tout autre public : consulter l’ICEP Formation

Statut et coûts de la formation

  • Statuts :

Contrat d’apprentissage ; Contrat de professionnalisation ; autres statuts (nous consulter)

  •  Coûts de la formation :

Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation.
Pour plus de précisions, contacter l’ICEP Formation.

Passerelles, équivalences et poursuites d'études :

Le/la titulaire Bac Pro Poissonnier, Ecailler, Traiteur peut prétendre à une poursuite d’études 
de niveau BAC+2.
Equivalence du BAC Pro Poissonnier Ecailler Traiteur : Diplôme de niveau IV

Métiers visés : 

Responsable de rayon(s), d’unité(s) de production, d’un point de vente, Responsable technique et/ou commercial d’unité(s) de production, Responsable de production dans les industries agro-alimentaires, Responsable en restauration hors foyer, Chef d’entreprise ou gérant d’un point de vente

Durée de la formation

2 ans

Alternance
  • Une semaine ou deux en centre de formation et une semaine ou deux en entreprise 

(voir calendrier d’alternance)

Type de contrat

Contrat d’apprentissage ; Contrat de professionnalisation ; autres statuts (nous consulter)

Continuité pédagogique

Cours en présentiel et/ou distanciel

Coût de la formation

Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation.

Admission

Sur dossier, entretien de motivation et test de positionnement

Inscription possible jusqu’au 31 août de chaque année.

Rentrée tardive possible sous conditions

Inscrivez-vous 

Locaux accessibles

Accessible aux personnes en situation de handicap