Certificat de spécialisation Employé Barman

Fiche actualisée le 23/07/2024

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat de spécialisation) - Niveau 3
N° et lien RNCP : RNCP37379, date d'échéance de l'enregistrement : 31/08/2026

Le/la titulaire de ce certificat de spécialisation Employé(e) Barman est qualifié(e) pour gérer un bar et accueillir la clientèle. Il/elle a une grande connaissance des produits et boissons utilisés ainsi que la parfaite maîtrise de la confection des cocktails qu’il/elle prépare et sert. Il/elle gère les approvisionnements, les stocks et les relations avec les fournisseurs de son établissement. Il/elle utilise de manière professionnelle et avec agilité le matériel spécifique (shaker, verre à mélange, blender…).

La législation en vigueur des boissons et débits de boissons est aussi au coeur de ses préoccupations. Il/elle assure le nettoyage et l'entretien du bar, fait la plonge et met en service les différentes machines du bar. Il/elle encaisse les paiements effectue le suivi des ventes et établit le relevé des ventes. L'employé barman peut travailler dans un hôtel, un bar à thème ou une discothèque. La maîtrise d'une ou deux langues étrangères sont nécessaires pour exercer ce métier.

Objectifs :

Dans le cadre de votre formation, vous saurez :

• Réaliser des productions à partir de matières premières (spiritueux, glace,...) en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail ainsi que les préconisations liées au développement durable.
• Maîtriser tous les paramètres du cocktail (distillation, volume, densité, couleur…).
• Accueillir et conseiller la clientèle.
• Maitriser l’utilisation et l’entretien du matériel et des équipements spécifiques.
• Maitriser les connaissances de base de la législation en vigueur sur les boissons et leur commercialisation.
• Maitriser la gestion des stocks et du relationnel avec les fournisseurs.

Contenu de la formation :

• Enseignements professionnels :

- Production TP Barman
- Technologie Professionnelle
- Connaissances des boissons
- Gestion appliquée législation
- Communication/commercialisation
- Sciences appliquées

• Enseignements généraux :

- Anglais

Modalités d'évaluation :

EP1 / Pratique professionnelle : Coef 12 - Forme : Ponctuelle, Pratique et orale - durée 2h30
EP2 / Technologie : Coef 10 - Forme : Ponctuelle, Ecrite - durée 3h

Modalités, ressources et moyens pédagogiques :

• Cours en présentiel et/ou distanciel
• Mise en situation professionnelle
• Plateaux techniques
• Centre multi-ressources
• Ateliers individualisés
• Équipements informatiques et numériques
• Amphithéâtre
• Interventions de professionnels

• Indicateurs qualité :

  Session 2023 - 2024 :

Taux de réussite : 25 %

Session 2022 - 2023 :

Taux de rupture : 16 %

Taux d'insertion (après 7 mois) : 14 %

Taux de poursuite d'études (après 7 mois) : 86 %

Taux de satisfaction : 92 %

(enquête Seine Sortants 2022)