Fiche actualisée le 26/04/2024
Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Brevet Professionnel) - Niveau 4
N° et lien RNCP : RNCP34956, date d’échéance de l’enregistrement : 31/08/2024
Le/la titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine est un (e) professionnel (le) hautement qualifié (e) qui maîtrise les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration, en privilégiant les produits bruts et frais.
Il/elle maîtrise les techniques de cuisson et de remise en température. Il/elle sait confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...), qu'il/elle met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il/elle doit faire preuve de créativité et d'originalité pour accompagner l’évolution de son activité. Il/elle anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.
Objectifs :
Le/la titulaire du Brevet Professionnel Arts de la Cuisine sera capable de :
- Animer une équipe
- Réaliser des productions culinaires à partir de matières premières en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable
- Identifier les besoins en matières premières et les stocker
- Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication
Contenu de la formation :
- Enseignements professionnels :
Compétences visées :
Bloc 1 : Conception et organisation de prestations de restauration
Bloc 2 : Préparation et production de cuisine
Bloc 3 : Gestion de l’activité de restauration
- Enseignements généraux :
- Expression et connaissance du monde
- Anglais
- Arts appliqués à la profession
Modalités d'évaluation :
E1 / Conception et organisation de prestation de restauration : Coef 4, forme : écrit, durée : 2h30
E2 / Préparation et production de cuisine : coef 12, forme : pratique, durée : 5h
E3 / Gestion de l’activité de restauration : coef 5, forme : oral, durée : 30min
E4 / Langue vivante : coef 3, forme : oral, durée : 20min
E5 / Arts appliqué à la profession : coef 1, forme : écrit, durée : 1h
E6 / Expression française et ouverture sur le monde : Coef 3, forme : écrit, durée : 3h
Epreuve facultative/ LV2 durée : 15min
- Validation possible par blocs de compétences
Modalités, ressources et moyens pédagogiques :
- Cours en présentiel et/ou distanciel
- Mise en situation professionnelle
- Plateaux techniques
- Centre multi-ressources
- Interventions de professionnels
- Ateliers individualisés
- Équipements informatiques et numériques
- Amphithéâtre
Indicateurs qualité
Session 2022-2023
Taux de réussite : 90 % - Taux de rupture : 11 %
Taux d’insertion professionnelle après 7 mois (promotion 2022) : 100 %
Taux de satisfaction : 90 %
Taux de réussite
Session 2022-2023
90 %
Contact :
Marthe SIMON
Responsable Développement Commercial
02 31 46 75 52
Inscription :
- Sur dossier, entretien de motivation et test de positionnement
- Inscription possible jusqu’au 31 août de chaque année.
- Rentrée tardive possible sous conditions
- Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap
- Télécharger le dossier de candidature
Durée et rythme de la formation
- La formation est dispensée sur 2 ans soit 812 h
- Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise (voir calendrier)
Admission et Pré-requis
- Le BP Arts de la Cuisine en restauration s’adresse aux personnes déjà titulaires d’un :
• CAP Cuisine ;
• BEP Métiers de la restauration ;
• BAC PRO Cuisine ;
• BAC PRO Technologique Hôtelière
- En apprentissage, formation accessible de 16 à 29 ans.
- La formation rend possible la validation en blocs de compétences.
- Consulter l’ICEP Formation pour tout autre public
Statut et coûts de la formation
- Statuts :
Contrat d’apprentissage
- Coût de la formation :
Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation.
Pour plus de précisions, contacter l’ICEP Formation.
Passerelles, équivalences et poursuites d'études :
Le titulaire du BP Arts de la cuisine peut prétendre à une poursuite d’études de niveau
BAC+2 ou BAC+1
- Exemples de poursuite : BTS Management en hôtellerie-restauration ou une spécialisation en MC Cuisinier en Desserts de Restaurant
- Équivalences du BP : Diplôme de niveau 4
Métiers visés : Cuisinier dans des cuisines à vocation gastronomique ; Chef de partie ; Gérant de restauration collective
2 ans
Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise (selon calendrier).
Contrat d'apprentissage ; Contrat de professionnalisation ; Formation continue
Cours en présentiel et/ou distanciel
Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation.
Pour plus de précisions, contacter l'ICEP.
Sur dossier et entretien de motivation
Inscription possible jusqu’au 31 Août de chaque année. Rentrée tardive possible sous conditions
Inscrivez-vous
Accessible aux personnes en situation de handicap