Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant

Durée et rythme de la formation :

  • La formation est dispensée sur 1 an soit 420h
  • Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise (voir calendrier)

    
Admission :

La mention complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant s’adresse aux personnes déjà titulaires d’un :

•    CAP Cuisine
•    Bac Pro Cuisine
•    BP Art de la cuisine
•    BTS MHR – Option B

La formation est accessible en bloc de compétence
Consulter l’ICEP pour tout autre public  

Inscription :

  • Sur dossier et entretien de motivation
  • Dossier téléchargeable sur le site de l’école icepformation.com

Statut de la formation :

Contrat d’apprentissage ; Contrat de professionnalisation ; Formation continue

Taux de réussite :

2020 : 100 % de réussite

CONTACT :
David ROBIOU
Responsable Filière Restauration
icep@caen.cci.fr
02 31 46 75 52

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap
 

Télécharger le fiche formation : https://bit.ly/301Kzg8

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Mention Complémentaire) - Niveau 3

Le titulaire de cette MC est spécialisé dans la confection de desserts de restaurant. Celui-ci travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces… Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions. Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.

Objectifs :

Dans le cadre de votre formation, vous saurez :

  • Confectionner des entremets salés et sucrés, des desserts de restaurant chauds et froids, des petits fours, mignardises et chocolats, des glaces, sorbets et granités ;
  • Réaliser des desserts associant plusieurs types de préparation : gâteaux, entremets, coulis, sauces, glaces-sorbets… ;
  • Respecter les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable.
  • Identifier les besoins en matières premières et les stocker.
  • Organiser sa production.
  • Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication et présenter et commercialiser les produits finis.

Programme de la formation :

Enseignements professionnels :

  • Travaux Pratiques
  • Technologie professionnelle
  • Gestion appliquée
  • Sciences appliquées

Enseignements généraux :

  • Anglais
  • Arts appliqués
  • Expression française

 

Après la mention complémentaire :

Le diplômé peut intégrer une brigade en tant que cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurant. Après quelques années d’expérience, il peut accéder au poste de chef pâtissier ou il peut également reprendre ou créer une entreprise.

Règlement examen :

E1/ Pratique professionnelle et dessin appliqué : Coef 6, forme : pratique et écrit durée 5h30
E2/ Etude d’une (ou de) situation(s) professionnelle(s) : coef 2 ; forme : écrit, durée 1h30
E3/ Evaluation des activités en milieu professionnel : coef 2, forme : oral, durée 20min

Modalités pédagogiques :

  • Cours en présentiel
  • Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques
  • Proposition de E-learning : Voltaire
  • Centre de ressources : « Espace ouvert de formation et d’accompagnement »
  • Ateliers individualisés
  • Équipements informatiques, vidéo-projecteurs…

Modalités d'évaluation :

  • Evaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
  • Examens finaux ponctuels

Les restaurants traditionnels et gastronomiques accueillent des apprentis pour assurer leur formation pratique en entreprise.