Certificat de spécialisation Cuisinier en Desserts de Restaurant

Fiche actualisée le 31/05/2024

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat de spécialisation) - Niveau 3
N° et lien RNCP : RNCP37380, date d’échéance de l’enregistrement : 31/08/2026

Le/La titulaire de ce certificat est spécialisé(e) dans la confection de desserts de restaurant. Au sein d'une brigade de cuisine, il/elle conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces… Il/Elle assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions.

Pour mener à bien toutes ces opérations, il/elle doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.

Objectifs :

Le/La titulaire de ce Certificat de spécialisation sera capable de :

  • Confectionner des entremets salés et sucrés, des desserts de restaurant chauds et froids, des petits fours, mignardises et chocolats, des glaces, sorbets et granités.
  • Réaliser des desserts associant plusieurs types de préparation : gâteaux, entremets, coulis, sauces, glaces-sorbets.
  • Respecter les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable.
  • Identifier les besoins en matières premières et les stocker.
  • Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication et présenter et commercialiser les produits finis.

Contenu de la formation :

  • Enseignements professionnels :

- Approvisionnement stockage entretien

- Production

- Service - distribution

- Conservation , contrôle qualité

  • Enseignements généraux :

- Anglais

- Arts appliqués

- Expression française

Modalités d'évaluation :

Epreuves

E1 / Pratique professionnelle et dessin appliqué : Coef 6, forme : Pratique et écrit, durée : 5h30

E2 / Étude d’une (ou de) situation(s) professionnelle(s) : coef 2 ; forme : écrit, durée : 1h30

E3/ Évaluation des activités en milieu professionnel : coef 2, forme : oral, durée : 20min

  • Validation possible par blocs de compétences.

Modalités, ressources et moyens pédagogiques :

  • Cours en présentiel et/ou distanciel 
  • Mise en situation professionnelle
  • Plateaux techniques
  • Centre multi-ressources  
  • Interventions de professionnels
  • Ateliers individualisés 
  • Équipements informatiques et numériques
  • Amphithéâtre

Indicateurs qualité :

Session 2022-2023

Taux de réussite : 83 %

 

Taux de rupture : 7 % 

Taux d'insertion (après 7 mois)  : 100 %

Taux de satisfaction : 91 %

(enquête Seine Sortants 2022)

Taux de réussite

Session 2022 - 2023

83 %

 

Contact :

Marthe SIMON
Responsable Développement Commercial
02 31 46 75 52

Contactez-nous

Inscription, modalités et délais d'accès :

  • Sur dossier, entretien de motivation et test de positionnement
  • Inscription possible jusqu’au 31 août de chaque année.
  • Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap
  • Télécharger le dossier de candidature

Durée et rythme de la formation

  • La formation est dispensée sur 1 an soit
    406 h
  • Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise (voir calendrier)

Pré-requis

  • Accessible après un CAP Cuisine - BAC PRO Cuisine, BP Cuisine, BTS MHR Option B, ou CAP Agent Polyvalent de Restauration.
  • En apprentissage, formation accessible de 18 à 29 ans.
  • Validation possible par blocs de compétences
  • Consulter l’ICEP Formation pour tout autre public

Statut et coûts de la formation

  • Statuts :

Contrat d’apprentissage ; Contrat de professionnalisation ; Autres statuts (nous consulter)

  • Coût de la formation :

Le coût de la formation pouvant être prise en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d’apprentissage ou de professionnalisation.
Pour plus de précisions, contacter l’ICEP Formation.

Passerelles, équivalences et poursuites d'études :

Le/La titulaire de la Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant peut prétendre à une poursuite d’études de niveau BAC ou BAC+2

Poursuites d’études :
-    BAC Pro Cuisine
-    BTS Management en Hôtellerie-Restauration 


Équivalences du certificat de spécialisation : Diplôme de niveau 3

 

Métiers visés : Cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurant, Chef pâtissier, Possibilité de reprendre/créer une entreprise

Durée de la formation

1 an

Alternance

Une semaine en centre de formation et une semaine en entreprise ( selon calendrier ).

Type de contrat

Contrat d'apprentissage ; Contrat de professionnalisation ; Autres statuts (nous consulter)

Continuité pédagogique

Cours en présentiel et/ou distanciel

Coût de la formation

Le coût de la formation pouvant être prise en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d’apprentissage ou de professionnalisation.

Admission

Sur dossier et entretien de motivation et test de positionnement
Inscription possible jusqu’au 31 Août de chaque année. Rentrée tardive possible sous conditions
Inscrivez-vous 

Locaux accessibles

Accessible aux personnes en situation de handicap