CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant

Fiche actualisée le 25/04/2024

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat d’Aptitude Professionnelle) - Niveau 3
N° et lien RNCP : RNCP37554, date d'échéance de l'enregistrement : 31/08/2024

Le ou la titulaire du certificat d'aptitude professionnelle « commercialisation et services en hôtel-café­restaurant » assure des prestations de services dans tous types d'établissements du secteur de l'hôtellerie, des café-brasseries et de la restauration. 
Sous l'autorité d'un responsable, il ou elle contribue à l'accueil et au bien-être d'une clientèle française et étrangère et réalise des prestations de services en hôtel, café-brasserie, restaurant. Il ou elle réalise des préparations en café-brasserie, hôtel et restaurant, met en œuvre les techniques professionnelles spécifiques aux activités et contribue à la commercialisation des prestations. Il ou elle respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur et respecte les usages de l'établissement d'exercice. 
Sa pratique professionnelle est respectueuse de la diversité de la clientèle et prend en compte les enjeux de l'alimentation et du développement durables. Il ou elle exerce son activité au sein d'une équipe de taille variée dans le respect de l'inclusion des personnels, notamment en situation de handicap. 

Objectif :

Le/la titulaire du CAP CSHCR sera capable de :

• Effectuer la mise en place pour le service - Gestion des stocks
• Accueillir les clients, prendre les commandes
• Préparer et servir un petit déjeuner, servir les plats et les boissons
• Assurer les tâches de mise en place et d’entretien en hôtellerie ainsi que le room service

Contenu de la formation :

• Enseignements professionnels :

Compétences visées :

- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liés à l’activité.

-  Collecter l’ensemble des informations et ordonner ses activités dans le respect des consignes du temps imparti.

- Accueillir, prendre en charge, renseigner le client et contribuer à la vente des prestations.

- Mettre en oeuvre les techniques de mise en place et de préparation dans le respect des consignes et des règles de hygiène et de sécurité.

- Mettre en oeuvre les techniques professionnelles assurer la prestation et son suivi dans un objectif de satisfaction clients.

- Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession

• Enseignements généraux :

- Français Histoire – Géographie - Enseignement Civique et Moral

- Mathématiques et Sciences

- Anglais

- Éducation Physique et Sportive

- Prévention santé environnement

Modalités d'évaluation :

EP1 / Organisation des prestations en HCR : Coef 4, forme : écrit durée 2h

EP2 / Accueil, commercialisation et services HCR : coef 14, forme : pratique et Oral, durée 5h

EG1 / Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique : coef 3, forme : écrit et oral, durée 2h25

EG2 / Mathématiques-Sciences physiques et chimiques : coef 2, forme : écrit, durée 1h30

EG3 / Éducation physique et sportive : coef 1

EG4 / PSE : coef 1, forme : écrit, durée : 1h

EG5 / Langue vivante : coef 1, coefl, forme: écrit (lh) et oral (6min), durée: 1h06

Épreuve facultative

     EFl / Langue vivante étrangère - coef l, forme: oral, durée: 12min

     EF2 / Mobilité - coefl, forme: oral, durée: 20 min 

• Validation possible par blocs de compétences

Modalités, ressources et moyens pédagogiques :

• Cours en présentiel et/ou distanciel
• Mise en situation professionnelle : Plateaux techniques
• Centre de ressources pédagogiques
• Ateliers individualisés
• Équipements informatiques, vidéoprojecteurs...
• Interventions de professionnels

Indicateurs qualité :

Session 2022- 2023

Taux de réussite : 91 % - Taux de rupture : 28 %

Taux d’insertion après 7 mois (promotion 2022) : 5 %

Taux de poursuite d'études après 7 mois : 95 %

Taux de satisfaction : 92 %