Bac Professionnel Commercialisation et Services en Restauration

Fiche actualisée le 23/07/2024

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Baccalauréat professionnel) - Niveau 4

N° et lien RNCP : RNCP37909, date d’échéance de l’enregistrement : 31/08/2028

Le/la titulaire de ce Bac Pro est un(e) professionnel(le) qualifié(e), opérationnel dans les activités de commercialisation, de service en restauration et de relation client. Il/elle réalise la mise en place de la salle (carte, menu, banquets…), organise le service des plats et des boissons. Il/elle est capable de coordonner l'activité d'une équipe.

Ses fonctions l'amènent aussi à recenser les besoins d'approvisionnement en participant, par exemple, à la planification des commandes et des livraisons ou au contrôle des stocks. Il/elle sait s'adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution. Il/elle adopte une démarche qualité en respectant l'environnement, le développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité…

Objectifs :

Le/La titulaire du BAC Professionnel CSR sera capable de :

• Assurer un service dans son intégralité (de l’arrivée au départ du client) en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable
• Identifier les besoins en matières premières et les stocker
• Organiser son poste de travail et animer une équipe
• Communiquer dans un contexte professionnel et commercialiser les produits

Contenu de la formation :

• Enseignements professionnels :

Compétences visées

Bloc 1 : Conception et organisation du service en restauration
Bloc 2 : Mercatique et gestion appliquée à la restauration
Bloc 3 : Communication, démarche commerciale, organisation et mise en œuvre des services (bar, sommellerie, plats)

• Enseignements généraux :

- Français - Histoire Géographie - Enseignement Moral & Civique
- Mathématiques
- Anglais
- Arts Appliqués et culture artistique
- Éducation Physique et Sportive
- Prévention Santé Environnement

Modalités d'évaluation :

E1 – Épreuve scientifique et technique – Coef 5
      E11/ Sous-épreuve de technologie : Coef 2, forme : écrit, durée : 1h
      E12/ Sous-épreuve de sciences appliquées : Coef 2, forme : écrit, durée : 1h
      E13/ Sous-épreuve de mathématiques : Coef 1, forme : écrit, durée : 1h

E2 – Epreuve de gestion et de dossier professionnel – Coef 5
      E21/ Sous-épreuve de mercatique et gestion appliquée : Coef 2, forme : écrit, durée : 2h
      E22/ Sous-épreuve de présentation du dossier : Coef 3, forme : oral, durée : 30min

E3 – Epreuve professionnelle – Coef 9
      E31/ Sous-épreuve de communication et commercialisation : Coef 4, forme : écrit, oral et pratique, durée : 1h30
      E32/ Sous-épreuve d’organisation et mise en oeuvre d’un service : Coef 4, forme : écrit, oral et pratique, durée : 4h
      E33/ Sous-épreuve Prévention Santé Environnement : Coef 1, forme : écrit, durée : 2h

E4 – Epreuve de Langue Vivante – Coef 2, Forme : écrit (1h) et oral (10 min)

E5 – Epreuve de Français – Histoire Géographie – Enseignement Moral & Civique – Coef 5
      E51/ Sous-épreuve de Français : Coef 2,5, forme : écrit, durée : 3h
      E52/ Sous-épreuve d’Histoire Géographie - Enseignement Moral & Civique : Coef 2,5, forme : écrit, durée : 2h30

E6 – Epreuve d’éducation Artistique, arts appliqués – Coef 1, Forme : écrit, durée : 2h

E7 – Epreuve d’éducation Physique et Sportive – Coef 1, Forme : Pratique

• Possibilité de validation par blocs de compétences

Modalités et moyens pédagogiques :

• Cours en présentiel et/ou distanciel 
• Mise en situation professionnelle
• Plateaux techniques
• Centre multi-ressources  
• Interventions de professionnels
• Ateliers individualisés 
• Équipements informatiques et numériques
• Amphithéâtre

Indicateurs qualité :

Session 2023-2024

Taux de réussite : 57.14 %

Session 2022-2023

Taux de rupture : 30 %

Taux de d’insertion (après 7 mois) : 50 %

Taux de poursuite d'études (après 7 mois) : 33 %

Taux de satisfaction : 100 %

(enquête Seine Sortants 2022)