Bac Professionnel Commercialisation et Services en Restauration

Fiche actualisée le 05/05/2021

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Baccalauréat professionnel) - Niveau 4

N° et lien RNCP : RNCP12802

Le/la titulaire de ce Bac Pro est un(e) professionnel(le) qualifié(e), opérationnel dans les activités de commercialisation, de service en restauration et de relation client. Il/elle réalise la mise en place dela salle (carte, menu, banquets…), organise le service des plats et des boissons. Il/elle est capable de coordonner l'activité d'une équipe. Ses fonctions l'amènent aussi à recenser les besoins d'approvisionnement en participant, par exemple, à la planification des commandes et des livraisons ou au contrôle des stocks. Il/elle sait s'adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution. Il/elle adopte une démarche qualité en respectant l'environnement, le développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité…

Objectifs :

Le/La titulaire du BAC Pro CSR sera capable de :

  • Assurer un service dans son intégralité (de l’arrivée au départ du client) en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable
  • Identifier les besoins en matières premières et les stocker
  • Organiser son poste de travail et animer une équipe
  • Communiquer dans un contexte professionnel et commercialiser les produits

Contenu de la formation :

  • Enseignements professionnels :

Compétences visées

    - Prendre en charge la clientèle
    - Entretenir des relations professionnelles
    - Vendre des prestations
    - Réaliser la mise en place
    - Gérer le service
    - Servir des mets et des boissons
    - Animer une équipe
    - Optimiser les performances de l’équipe
    - Rendre compte du suivi de son activité et de ses résultats
    - Recenser les besoins d’approvisionnement
    - Contrôler les mouvements de stock
    - Maîtriser les coûts
    - Analyser les ventes
    - Appliquer la démarche qualité
    - Maintenir la qualité globale

    • Enseignements généraux :

    - Français - Histoire Géographie - Enseignement Moral & Civique
    - Mathématiques
    - Anglais
    - Éducation Artistique Arts Appliqués
    - Éducation Physique et Sportive

    Modalités d'évaluation :

    •  Épreuves ponctuelles :

    E1 – Épreuve scientifique et technique – Coef 5
    E11/ Sous-épreuve de technologie : Coef 2, forme : écrit durée 1h
    E12/ Sous-épreuve de sciences appliquées : Coef 2, forme : écrit durée 1h
    E13/ Sous-épreuve de mathématiques : Coef 1, forme : écrit durée 1h
    E2 – Epreuve de gestion et de dossier professionnel – Coef 5
    E21/ Sous-épreuve de mercatique et gestion appliquée : Coef 2, forme : écrit durée 2h
    E22/ Sous-épreuve de présentation du dossier : Coef 3, forme : oral durée 30min
    E3 – Epreuve professionnelle – Coef 9
    E31/ Sous-épreuve de communication et commercialisation : Coef 4, forme : écrit, oral
    et pratique durée 1h30
    E32/ Sous-épreuve d’organisation et mise en oeuvre d’un service : Coef 4, forme : écrit,
    oral et pratique durée 4h
    E33/ Sous-épreuve Prévention Santé Environnement : Coef 1, forme : Ecrit durée 2h
    E4 – Epreuve de Langue Vivante – Coef 3, Forme : Oral, Durée 20min
    E5 – Epreuve de Français – Histoire Géographie – Education civique – Coef 5
    E51/ Sous-épreuve de Français : Coef 2,5 forme : écrit, durée 2h30
    E52/ Sous-épreuve d’Histoire Géographie - Education Civique : Coef 2,5 forme : écrit,
    durée 2h
    E6 – Epreuve d’éducation Artistique, arts appliqués – Coef 1, Forme : Ecrit, Durée 1h30
    E7 – Epreuve d’éducation Physique et Sportive – Coef 1, Forme : Pratique

    • Possibilité de validation par blocs de compétences
    • Évaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
    • Examens finaux ponctuels

    Modalités et moyens pédagogiques :

    •  Cours en présentiel et/ou distanciel
    •  Mise en situation professionnelle : Plateaux techniques
    • Centre de ressources pédagogiques
    • Ateliers individualisés
    • Équipements informatiques, vidéoprojecteurs…
    • Amphithéâtre
    • Applications & Ressources digitales

    Indicateurs qualité :

    Taux de réussite : 70 %

    Taux de rupture : 24 % Session 2020-2021

    Taux de d’insertion (Non communiqué)

    Taux de poursuite (Non Communiqué)

     

    Taux de réussite :

    Session 2020-2021

    70 %

     

    Contact :

    David ROBIOU
    Responsable Filière Restauration
    accueil@icepformation.cci.fr
    02 31 46 75 52

     

    Inscription :

    • Sur dossier, entretien de motivation et test de positionnement
    • Inscription possible jusqu’au 31 août de chaque année.
    • Rentrée tardive possible sous conditions
    • Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap
    • Télécharger le dossier de candidature

    Certification

    Qualiopi

    Durée et rythme de la formation :

    • La formation est dispensée sur 3 ans soit 1 855h
    • Possibilité d'effectuer la formation en 2 ans soit 1365 h après un premier diplôme ou après une seconde générale
    • Une semaine ou deux en centre de formation et 2 semaines en entreprise (voir calendrier)

    Admission et Prérequis :

    • Ce BP s’adresse aux personnes déjà titulaires d’un CAP Restaurant, d’un BEP Métiers de la restauration et de l’Hôtellerie ou d’un BAC de la filière Hôtellerie
    • Dès la sortie de 3ème
    • En apprentissage, formation accessible de 16 à 29 ans
    • Pour tout autre public : consulter l’ICEP
    • Possibilité de validation par blocs de compétences

    Statut et coûts de la formation :

    • Contrat d’apprentissage ; Contrat de professionnalisation ; Formation Continue ; Statut Étudiant
    • Coût de la formation :

    Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO,
    cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation.
    Pour plus de précisions, contacter l’ICEP.

    Passerelles, équivalences et poursuites d'études :

    • Le/La titulaire du BAC Pro Commercialisation et Services en restauration peut prétendre à une poursuite d’études de niveau BAC+2 :

    - BTS Management en hôtellerie-restauration; Option A, B & C ou à une spécialisation en MC Sommellerie
    - Equivalences du BAC Pro : Diplôme de niveau 4

    Métiers visés : Commis ou chef de rang dans la restauration traditionnelle. Il/elle évolue rapidement vers des postes à responsabilité. En tant que salarié(e), l’activité peut s'exercer dans les secteurs de la restauration commerciale, de la restauration collective ou dans des
    entreprises connexes à l’hôtellerie et à la restauration (agro-alimentaire, équipementiers …)

    Durée de la formation

    3 ans

    Alternance

    Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise ( selon calendrier ).

    Type de contrat

    Contrat d'apprentissage -Contrat de professionnalisation

    Continuité pédagogique

    Cours en présentiel et/ou distanciel (Période COVID-19)

    Coût de la formation

    Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation.

    Admission

    Sur dossier et entretien de motivation
    Inscription possible jusqu’au 31 Août de chaque année. Rentrée tardive possible sous conditions
    Inscrivez-vous 

    Locaux accessibles

    Accessible aux personnes en situation de handicap