Certificat de Qualification Professionnelle Pizzaïolo

Fiche actualisée le 30/05/2024

Organisme certificateur : CERTIDEV

Certification de qualification professionnelle - Niveau 3
N° et lien RNCP : RNCP37868, date d'échéance d'enregistrement : 19/07/2026

Le/la pizzaïolo prépare, cuit et vend les pizzas qui sont consommées sur place ou en vente à emporter. Il/elle maîtrise les étapes et les techniques de préparation de la pâte à pizza et prépare les ingrédients conformément aux consignes de production en privilégiant l'utilisation de produits frais et de saison.

Il/elle réalise des opérations de réception et de stockage des marchandises, contrôle la quantité et la qualité des produits livrés et contrôle leurs conditions de stockage et de conservation. Il/elle respecte et applique les conditions règlementaires d'hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités.

Objectifs :

Le/la titulaire du CQP Pizzaiolo sera capable de :

• Accueillir, conseiller, et vendre des produits et des services associés
• Réceptionner, contrôler, et stocker la matière première
• Maîtriser les étapes de fabrication des pizzas
• Assurer l'entretien des locaux et du matériel et respecter les normes d'hygiène

Contenu de la formation :

• Enseignements professionnels :

Compétences visées

Bloc 1 -  Relation client et production culinaire en pizzeria

• Prendre les commandes et les encaisser
• Préparer le poste de travail
• Respecter les règles de sécurité et d’hygiène
• Maîtriser la préparation de la pâte et des différentes garnitures
• Maîtriser la confection et la cuisson de la pizza

Bloc 2 - Réceptionner et stocker des marchandises

• Réceptionner les marchandises et contrôler la qualité
• Gérer le stockage, l’approvisionnement et le traitement des déchets
• Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène des produits
• Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail lors de la manipulation des marchandises

• Enseignements généraux :

• Français (mise à niveau)
• Mathématiques (mise à niveau)
• Anglais (mise à niveau)

Modalités d'évaluations :

Bloc 1 – Relation client et production culinaire en pizzeria – Mise en situation reconstituée :
- Accueil du client, prise de commande, encaissement et réalisation de 3 pizzas de tailles et de sortes différentes, durée : 3h maximum
- Entretien avec le jury, durée : 10 min
Bloc 2 – Réceptionner et stocker des marchandises – Étude de situation numérisée et questionnaire,
durée : 45 min maximum

> Validation possible par blocs de compétences

Modalités, ressources et moyens pédagogiques :

> Cours en présentiel et/ou distanciel 
> Mise en situation professionnelle
> Plateaux techniques
> Centre multi-ressources
> Interventions de professionnels
> Ateliers individualisés 
> Équipements informatiques et numériques
> Amphithéâtre

Indicateurs qualité :

Non disponible (1^ère rentrée  en septembre 2024).