CAP Cuisine

Fiche actualisée le 25/04/2024

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat d’Aptitude Professionnelle) - Niveau 3

N° et lien RNCP : RNCP37553

Le ou la titulaire du certificat d'aptitude professionnelle« Cuisine» prépare, réa lise et distribue les préparations culinaires de tous types d'établissements de restauration. Sous l'autorité d'un responsable, il ou elle assure la production culinaire et sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité, il ou elle contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise, il ou elle respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur. 
Sa pratique professionnelle prend en compte les enjeux de l'alimentation et du développement durables. Il ou elle exerce son activité au sein d'une équipe de taille variée dans le respect de la diversité des personnels, notamment en situation de handicap. 

Objectifs :

Le/La titulaire du CAP Cuisine sera capable de :

• Réaliser les préparations préliminaires des aliments
• Réaliser des tâches simples en autonomie : taillage de légumes, …
• Réaliser des cuissons, des plats, entrées et desserts, dressage
• Appréhender les risques et préventions en milieu professionnel

Contenu de la formation :

• Enseignements professionnels :

Compétences visées :
- Compétence 1 : Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
- Compétence 2 : Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire
- Compétence 3 : Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
- Compétence 4 : Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
- Compétence 5 : Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
- Compétence 6 : Communiquer dans un contexte professionnel

• Enseignements généraux :

- Français - histoire géographie - Enseignement moral & civique
- Mathématiques et sciences
- Anglais
- Éducation physique et sportive
- Prévention santé environnement

Modalités d'évaluation :

EP1 / Organisation de la production de cuisine : Coef 4, forme : écrit durée 2h

EP2 / Réalisation de la production de cuisine : coef 14, forme : pratique, durée 6h

EG1 / Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique : coef 3, forme : écrit et oral, durée 2h15

EG2 / Mathématiques-Sciences physiques et chimiques : coef 2, forme : écrit, durée 2h

EG3 / Education physique et sportive : coef 1

EG4 / PSE : coef 1, forme : écrit, durée : 1h

EG4 / Langue vivante : coef 1, forme : écrit (1h) et oral (6 min), durée : 1h06

Epreuve facultative

EFl/ Langue vivante étrangère - coef 1, forme: oral, durée: 72min

EF2 / Mobilité - coef 1, forme: oral, durée: 20min 

Validation possible par blocs de compétences

Modalités, ressources et moyens pédagogiques :

• Cours en présentiel et/ou distanciel
• Mise en situation professionnelle : Plateaux techniques
• Centre de ressources pédagogiques
• Ateliers individualisés
• Équipements informatiques, vidéoprojecteurs, TBI ..
• Amphithéâtre
• Intervention de professionnels

Indicateurs qualité :

Session 2022-2023

Taux de réussite : 96 % - Taux de rupture : 12 %

Taux d’insertion après 7 mois (promotion 2022) : 42 %

Taux de poursuite d'études après 7 mois (promotion 2022) : 42 %

Taux de satisfaction : 92%